Vliv mědi na destilační přístroje
V destilačním procesu není obtížné zjistit, že měď má stále funkční výhodu v odstraňování zápachu a optimalizaci aroma ve srovnání s destilačním zařízením z nerezové oceli. Když ovocné víno destiluje brandy, vůně lihovin destilovaných měděnými destilačními přístroji je přirozenější a čistší a vůně ovoce je jemná a elegantní; když se whisky destiluje ze zrn, vůně lihovin destilovaných měděnými destilačními přístroji jsou také čistší a harmoničtější než vůně destilačních přístrojů z nerezové oceli. Materiálové destiláty mají často masové aroma. U původního vína obsahujícího malé množství síry mají destiláty destilované z nerezových destilačních přístrojů sirný zápach a ke snížení zápachu síry lze použít měděné destilační přístroje. Tento jev také odráží, že měděné destilační přístroje mají určitou roli při odstraňování sirných pachů.
Běžné nežádoucí příchutě pocházejí ze sulfidů. Mezi různými sulfidy bylo zkoumáno, že trisulfidy (DMTS) mají dominantní účinek, se senzorickým prahem přibližně 0,1 ug/l, neboli koncentrace v novém víně. Asi 1 až 6 mikrogramů/litr. Podle výzkumu při použití destilačních přístrojů z mědi a nerezové oceli pouze DMTS produkoval významné rozdíly v různých sulfidech, jak je znázorněno na obrázku:
Ne všechna měď má však stejný účinek. Například v experimentu se skleněnými destilačními přístroji se přidáním soli mědi (chlorid měďnatý) zvýší obsah DMTS, zatímco přidání měděné síťoviny sníží účinek použitých měděných destilačních přístrojů. Je to lepší než nové a dokonce i jiné kovové ionty ve šťávě budou mít vliv. Katalytické působení mědi převádí thioly na méně štiplavé karbonyly.
Některé zahraniční týmy provedly experimenty o vlivu mědi v různých částech destilátu na styl destilovaného vína. Vezmeme-li jako příklad destilační přístroje na whisky, destilační přístroje na vinný džus a lihoviny jsou rozebrány na 6 dílů, případně nahrazeny nerezovou ocelí. Destilační přístroj dokáže odstranit nepříjemnou síru, maso a další nepříjemné pachy a vypadat čistěji.
Poznámky: Autor také použil destilační přístroje z nerezové oceli a měděné destilační přístroje k destilaci a destilaci whisky. Porovnáním vůně lze jednoznačně zjistit, že aroma destilovaného vína po destilaci měděnými destilačními přístroji je více svěží a přirozené, zatímco destilované víno s nerezovými destilačními přístroji má zjevné podobnosti. Vůně syrového vepřového masa.
(Přátelé, kteří mají zájem, si mohou stáhnout anglickou literaturu na konci článku nebo se podívat do kapitol v sekci destilace "Whisky Science")
„Úloha kondenzátoru v destilačních přístrojích s lihovinou je poměrně jemná a výměna měděného kondenzátoru za celonerezový destilační přístroj stěží pomůže, ale výměna kondenzátoru z nerezové oceli v celoměděném destilačním přístroji výrazně zvýší pachuť. v závěrečných fázích destilace má přítomnost mědi rozhodující vliv, pravděpodobněji proto, že lihoviny s vysokým obsahem alkoholu pravděpodobněji reagují s mědí."
——Zdroj: „Whisky Science“, argumenty této části knihy se také týkají především následujících dokumentů:
Účinky mědi v různých částech výpalků sladové whisky na složení a aroma nových vín
(Vliv mědi v různých částech destilačních nádob na sladovou whisky na složení a vůni lihu nové značky – Barry Harrison, Olivier Fagnen, Frances Jack a James Brosnan)
Závěrečná část příspěvku je také přeložena takto:
"Přítomnost mědi v destilačních nádobách je důležitá pro kontrolu sirných a masitých aromat v nových vínech a hladiny DMTS vykazují dobrou korelaci s těmito aromaty. Při těchto destilacích v laboratorním měřítku bylo zjištěno, že umístění mědi do vína Kondenzátory destilačních nádob na šťávu nebo destilační přístroje s destilačními přístroji mohou nejlépe snížit hladiny této sloučeniny. Aby se zlepšila kontrola této sloučeniny, je třeba objasnit, že tyto oblasti destilačních přístrojů jsou účinnější při snižování DMTS než jiné oblasti. platné důvody.
Svou roli hraje také výkon mědi v kondenzátoru destilačních přístrojů při kontrole sirného a masového aroma, ale mechanismus tohoto účinku je nejasný. Tyto výsledky naznačují, že odstranění mědi z těchto frakcí může mít nejvýznamnější vliv na aroma čerstvě vyrobených lihovin v destilačních zařízeních v průmyslovém měřítku. Dále bylo poukázáno na to, že zatímco DMTS významně přispěl k síře a masovému aroma, další neznámé sloučeniny také významně přispěly a budoucí výzkumné úsilí by se mělo zaměřit na identifikaci takových sloučenin. "
Při výrobě skotské sladové whisky a francouzského koňaku se předpokládá, že použití mědi k výrobě destilačních přístrojů pro destilaci hraje důležitou roli ve vůni destilovaných lihovin. Tento experiment ukazuje, že měď je v některých částech hrnce účinnější než v jiných. Tyto informace mohou být použity jako pomoc při návrhu a údržbě destilačního zařízení, jako jsou stylové charakteristiky destilačního zařízení, úroveň ztráty mědi v destilačním zařízení atd.
V dnešní době začalo mnoho tuzemských vinařství experimentovat s typem a materiálem palírny. Například známé tuzemské likérky budou k destilaci používat tradiční destilační kotle na brandy Charente; někteří lidé přidávají do designu tradičních destilačních přístrojů měděné čisticí koule, husí krky a kondenzátory; Měděný destilační přístroj na whisky nebo brandy bude nahrazen nerezovým a pro destilační přístroj bude připravena odnímatelná měděná deska.
