Čištění měděných výpalků
Čistota nádoby na destilaci brandy je klíčem k zajištění kvality produktu. Pokud se likér dostane do kontaktu s patinou, vytvoří modrozelenou sraženinu, která přinese špatnou chuť produktu. Za zmínku stojí, že věžový destilátor by měl věnovat zvláštní pozornost čištění zbytků v mrtvých rozích přepážek ve věži. Rezidua ovlivní roli mědi při fixaci těkavých mastných kyselin a sulfidů, což bude přinášet obtěžování a "olej z přepáleného masa". Vůně přímo ovlivňuje aroma destilovaného vína.
Obecná metoda čištění měděného hrnce ještě z továrny:
Nový destilátor musí být před použitím ošetřen následujícím způsobem, aby se odstranily mastnoty a nečistoty, které zůstaly při zpracování zařízení.
Čištění nehybného těla:
Namočte ji na 4 hodiny do 1% alkalické vody, vydrhněte ji a vařte dvakrát s čistou vodou po dobu 1 hodiny.
Čištění chladiče:
Uzavřete výpusť vína, naplňte ji 1% alkalickou vodou, namočte ji na 4 hodiny, poté ji opláchněte čistou vodou a poté ji dvakrát opláchněte vodní párou bez přítomnosti vody v chladiči, pokaždé po dobu 1 hodiny.
Obecná metoda čištění destilátoru při každodenním používání:
Když je destilátor po určitou dobu mimo provoz nebo nepřetržitě vaří víno v páře po dobu půl měsíce, nebo se přechází z primární destilace na sekundární destilaci a končí destilace, měly by být všechny části důkladně vyčištěny, aby byla zajištěna čistota vína.
1. Alkalické mytí plus mytí vodou
Po vyložení kotle se v přepravní nádrži připraví 3% ~5% alkalický vodný roztok. Čisticí systém CIP zařízení lze použít k namáčení vnitřní stěny zařízení (2-4 hodin) a pumpování cirkulačního spreje (1 hodina) k vypuštění louhu.
Po provedení ochranných opatření vstupte do konvice a otřete tělo hrnce a uzávěr hrnce čisticím hadříkem, kartáčem nebo zbytky hroznové kůže (nepoužívejte ocelové kuličky a jiné čisticí nástroje, které snadno poškrábou povrch těla konvice), otřete odstraňte měděnou barvu a poté opláchněte vodou, aby se měď lépe dostala do kontaktu s vínem, odstranila se reakce na špatné chuťové látky ve víně a zlepšila se kvalita vína.
2. Moření plus mytí vodou
Po vyprázdnění se v přepravní nádrži připraví 3% ~8% vodný roztok kyseliny citrónové. Čisticí systém CIP zařízení lze použít k čerpání a cirkulaci spreje (1 hodina) na vnitřní stěnu zařízení, aby se vypustil roztok kyseliny.
Opláchněte vodou, dokud nebude hubice čistá a bezbarvá.
V případě, že v chladiči není voda, převařte vodu. Víčko hrnce, husí krk a spirála byly proplachovány párou po dobu 1 hodiny.
Poté, co vyčištěné zařízení vypustí čistou vodu, může být provedena destilace.
ps:
Jak v každodenním životě čistit malé měděné nádobí?
Do vody přidejte přiměřené množství jedlé sody a zamíchejte, aby vznikl roztok 1. Dále přidejte do čisté vody přiměřené množství octa, přidejte malé množství soli a rovnoměrně promíchejte, aby vznikl roztok 2. Namočte měděné nádobí vyčištěný v roztoku 2 po dobu 5-10 minut, odstraňte zbytky na povrchu síťkou, poté jej ponořte do roztoku 1, aby se neutralizovala kyselina na jeho povrchu, a otřete jej.
