Celý proces využívá vodu
První složkou whisky je voda. K výrobě whisky vyžadují destilační přístroje velké množství čisté studené vody. Mnoho vinařství mluví o tom, jak důležitý je jejich zdroj vody. Mnoho lidí říká, že si místo svého pivovaru vybrali kvůli perfektnímu blízkému zdroji vody. Zatímco voda může být klíčovou součástí příběhu a historie lihovaru, její dopad na chuť whisky zůstává kontroverzní. Někteří odborníci tvrdí, že voda má na chuť whisky jen malý vliv.
Voda slouží při výrobě whisky dvěma odlišným účelům. Je to přísada, ale je potřeba i pro samotnou výrobu whisky. Horkou vodu potřebujete k vaření zrn v rámci procesu rmutování a v některých palírnách se používá také k ohřevu destilačních kotlů. Studená voda pomáhá přeměnit alkoholové páry vzniklé během destilace zpět na kapalnou formu. Někdy se k mladé lihovině před umístěním do sudu přidává voda, aby se snížila její síla. Podobně přidání vody před plněním do lahví může upravit koncentraci alkoholu. Takže pokud máte láhev whisky, která má 40 % objemu alkoholu, pijete 40 % alkoholu a 60 % vody. Klíčovou výjimkou je sudová whisky, která se před plněním do lahví nepřidává s vodou. O přidávání vody do whisky si můžete přečíst zde.
Kvasnice během fermentace
Naší další složkou je droždí. Žádné droždí, žádný alkohol, žádný alkohol, žádná legrace! Droždí je tedy důležitou složkou. Nejenže kvasinky přeměňují škrob na cukr, kvasinky samotné také dodávají whisky chuť. Dva hlavní typy používaných kvasinek jsou Saccharomyces cerevisiae a kvasnice Ale, nejběžnější. Pro každý typ jsou k dispozici různé kmeny.
Pivovarníci mohou použít jeden kmen kvasinek, několik kmenů stejného typu kvasinek nebo směs kvasinek. Například australský Starward používá pivovarské kvasnice k dosažení chuti banánů a tropického ovoce. Používají také Saccharomyces cerevisiae, protože zefektivňuje fermentaci. Po celém světě používají vinaři různé druhy kvasinek k dosažení různých chutí.
Proto má každá whisky jako dvě hlavní složky vodu a kvasnice. Věci začínají být zajímavé, když se začneme dívat na použitá zrna.
Z čeho se vyrábí skotská whisky?
Pokud si položíme otázku: z čeho se vyrábí skotská whisky, pak odpovědí je voda, kvasnice a ječný slad. Chcete-li použít název „Scotch Whisky“, musí být whisky sladová s ječmenem. Odtud pochází naše slovo „slad“. Obilná whisky ve Skotsku tradičně používá kukuřici nebo pšenici. Pšenice je ve Skotsku od 80. let 20. století stále populárnější.
Pokud si tedy položíme obecnou otázku "Z čeho se vyrábí whisky?" odpovědí je pravděpodobně voda, kvasnice a obilí. Obilí může být cokoliv od kukuřice, pšenice nebo žita (a samozřejmě ječný slad). Pokud destilátor používá kukuřici, má tendenci vyrábět sladší whisky. Žito dodává whisky koření a kyselost a pšenice dodává whisky sladkou, jemnou chuť. To vytváří jedinečný styl žitné whisky.
Z čeho se vyrábí bourbon?
Bourbon se vyrábí z vody, kvasnic a obilí, z nichž nejméně 51 % tvoří kukuřice. Ostatních 49 % rmutu může být jakákoliv kombinace jiných zrn. Také uhodnete, z čeho se vyrábí přímočará žitná whisky? Voda, kvasnice a minimálně 51 % obilí tvoří žito.
Z čeho se tedy whisky vyrábí?
Takže konec konců, z čeho se whisky vyrábí? No, záleží na tom, jakou whisky děláte. Varoval jsem vás, není to snadné! Dvě klíčové složky jsou voda a droždí. Třetím typem je nějaký druh obilí. Ve skotské whisky je to ječný slad. V bourbonu musí být 51 % kukuřice. Čtvrtým a pátým prvkem jsou čas a dřevo. Nejsou to přísady v tradičním slova smyslu, ale hrají klíčovou roli. Zde by se vám mohl líbit náš článek o dunnage skladech.
Jak se tedy whisky vyrábí?
Whisky se vyrábí z fermentovaných zrn, obvykle ječmene, žita nebo pšenice. Rmut se pak destiluje, aby se vyrobila pálenka. V závislosti na typu vyráběné whisky se proces destilace může mírně lišit, ale základní kroky jsou obvykle stejné.
Po vykvašení obilné kaše je čas začít s destilací. Jedná se o proces přeměny fermentované kaše na whisky. Destilace zahrnuje zahřátí kapaliny na teplotu, která způsobí její odpaření. Fermentovaná obilná kaše se nejprve zahřeje v destilační, velké měděné nádobě. Pára stoupá po dlouhém vysokém hrdle destilátoru a začíná chladnout. Při ochlazování se pára shromažďuje a kondenzuje zpět do kapalné formy.
Výsledná tekutina je nyní novou whisky! Poslední fází procesu je zrání whisky. Whisky se po určitou dobu skladuje v dubových sudech – obvykle tři roky a více. Tento proces zrání zvýrazňuje chuť whisky a dodává jí barvu.
Nyní, když chápete, jak se whisky vyrábí, jděte ven a vychutnejte si sklenku své oblíbené whisky! Na zdraví!
