Odvětví koktejlů a lihovin by mělo v roce 2024 věnovat pozornost těmto 5 hlavním trendům!
V posledních letech se odvětví koktejlů a lihovin nadále rozvíjí, aby vyhovělo měnícím se požadavkům trhu. Celebrity investující do lihovin, vzestup nealkoholických lihovin, mezinárodně uznávané značky lihovin vstupující na pole ready-to-drink... tyto fenomény přinesly do tohoto odvětví nové možnosti.
Jaké změny tedy nastanou v odvětví koktejlů a lihovin v roce 2024? Podívejme se na pět hlavních předpovědí trendů v odvětví pro nový rok od známého časopisu o kultuře nápojů „SevenFiftyDaily“!
Zájem spotřebitelů o asijské lihoviny stále roste
Asijské lihoviny jako čínské baijiu, korejské Soju a japonské Shochu mají dlouhou historii a zůstávají oblíbené na globálních spotřebitelských trzích (ačkoli v mnoha jiných částech světa zůstávají asijské lihoviny relativně neznámé). Předpokládá se, že více asijských lihovin získá v roce 2024 nový vývojový impuls.
Podle zprávy Datassential, společnosti poskytující informační služby v potravinářském a nápojovém průmyslu, spotřebitelé (zejména generace Z) nedávno zvýšili svůj zájem o baijiu o 37 %, soju o 50 % a shochu o 40 %. , což pravděpodobně povede k inovacím v míchaných nápojích, které obsahují takové přísady, jako je soda saké nebo perlivá voda shochu.
Kevin Diedrich, provozní partner a generální ředitel Pacific Cocktail Haven Bar v San Franciscu, vyjádřil optimismus ohledně potenciálu těchto asijských lihovin v barech. „Lihoviny destilované z rýže nebo čiroku nejen obohacují koktejly, ale také přinášejí do směsi nové chutě ve srovnání s tradičními lihovinami, které barmani používají,“ říká.
Nealkoholické a nízkoalkoholické nápoje získávají oblibu na masovém trhu
Spotřeba nealkoholických a nízkoalkoholických nápojů v posledních letech výrazně roste. Podle zprávy Nielsen IQ dosáhla spotřeba nealkoholických nápojů dvouciferného růstu v letech 2020 až 2022. V roce 2023 se bude kategorie dále prosazovat na trhu s rozvojem mainstreamového maloobchodu, degustačních zkušeností a příchodem trend středně silných lihovin.
V říjnu 2023 podnikl Walmart rozhodující krok uvedením nealkoholických lihovin Ritual Zero Proof ve 400 obchodech po celých Spojených státech. Spoluzakladatel Walmartu Marcus Sakey řekl: "S poklesem prodeje alkoholu si uvědomujeme, že nealkoholické nápoje s inkluzivnějším pitím se stanou novým bodem růstu příjmů."
Zatímco však toto odvětví rychle roste, průměrný spotřebitel chápe, jak nealkoholické lihoviny chutnají, jak se vyrábějí a jak se konzumují, je stále omezený. Vznik degustačních místností přesně tyto problémy řeší. V červenci 2023 otevřela společnost Wilderton, rostlinná značka nealkoholických lihovin, degustační místnost pro nealkoholické destilace v Oregonu v USA. Od otevření nabídla ochutnávky téměř 1750 zákazníkům a setkala se s pozitivní odezvou.
Navíc podle údajů poskytnutých společností IWSR pro analýzu trhu s nápoji si většina spotřebitelů, kteří pijí alkoholické nápoje, zvolí také nealkoholické produkty, což ukazuje, že publikum pro nealkoholické nebo nízkoalkoholické nápoje je rozmanitější a širší a jsou stále na trhu. Je zde prostor pro rozvoj.
Kávové koktejly zahajují nové šílenství
Espresso Martini v posledních několika letech explodovalo na popularitě a zahájilo novou éru kávových koktejlů. Podle statistik platformy pro správu inventáře barů Backbar více než polovina barů v 50 nejlepších barech Severní Ameriky přidala kávové koktejly do svých vinných lístků.
T. Cole Newton, majitel neworleanského baru Twelve Mile Limit a současný prezident United States Bartenders' Guild, řekl: „Káva může poskytnout různé chutě pro koktejly, jako je hořkost, kyselost, ovocné a ořechové příchutě atd. atd." Kávové koktejly se pro lidi stávají také brunchovou volbou, protože se snáze pijí a jejich chuť je bohatší a voňavější než káva.
Další odborníci z oboru uvedli, že espresso martini v příštím roce nahradí jiné klasické kávové koktejly (jako je běloruská, irská káva a pastis káva Carajillo atd.).
Generace Z se stala hlavní spotřebitelskou skupinou lihovin a koktejlů
Výzkumná zpráva Mezinárodní rady nákupních center (ICSC) poukazuje na to, že generace Z (narozená v letech 1997 až 2012) začala ovlivňovat průmysl lihovin.
Mezi nimi 47 % respondentů uvedlo, že by při výběru produktů upřednostnili udržitelný rozvoj. Tradiční značky lihovin, které spoléhají pouze na popularitu, proto čelí neznámým výzvám, aby přilákaly novou generaci spotřebitelů a zůstaly dostatečně konkurenceschopné.
Zpráva také ukazuje, že ačkoli se objem pití u generace Z během roku 2023 snížil, pijí častěji než starší lidé a dávají přednost lihovinám a koktejlům před pivem a vínem.
Více whisky z Nového světa pro získání pozornosti
Kromě stále oblíbenější tchajwanské whisky a japonské whisky upoutala pozornost mnoha nadšenců i whisky vyráběná v jiných specializovaných regionech a podpořila neustálou inovaci zavedených výrobních oblastí a značek.
V posledních několika letech dánské Stauning, izraelské Milk & Honey, australské Starward a peruánské Black Whiskey získaly ocenění v mnoha soutěžích a výběrech, jako je International Whisky Competition (IWC), Whisky Magazine Awards (Whisky Magazine Awards) a San Francisco World Spirits Competition (SFWSC).
Billy Abbott, ambasador značky The Whisky Exchange a autor knihy The Philosophy of Whisky, řekl: "Hodnota jihoamerické whisky se objevuje, protože tam není dlouhá historie výroby whisky, takže lze vyrobit téměř cokoliv." Díky vynikající kvalitě jihoamerického vína se mnoho tradičních palíren whisky začalo pokoušet používat různé typy místních sudů na víno z dubových sudů ke zrání whisky, aby víno získalo jinou chuť.
