Abychom představili, co je gin, musíme si představit, co je to jalovec. V Evropské unii platí zákon (Ec110-2008), který klasifikuje gin, holandský gin a různé místní giny jako lihoviny s příchutí jalovce.
Jalovcové bobule
Jalovec, také známý jako jalovec evropský, je jediným základním rostlinným materiálem v ginu. Vyskytuje se v celé Evropě, Asii a Severní Americe. Mezi nimi jsou hlavními pěstitelskými oblastmi jalovce Toskánsko a Makedonie. Kromě toho má pěstování také Srbsko, Bulharsko a Skandinávie. Léta a rozdíly ve vodě a půdě ovlivní aroma jalovcových „bobulí“ (ve skutečnosti měkkých šupinek obalených semeny bohatými na olej). Tato vlastnost vyžaduje, aby vinaři věnovali velkou pozornost kvalitě a vlastnostem jalovce, aby byla zajištěna konzistence vůně.
Vůně jalovce je velmi unikátní: jeho jádrem je bohatá borovicová pryskyřice (vůně -pinenu), dále postupně vyzařuje citrusy, levandule, kafr, terpentýn, smíšené květiny, vřes, smíšené ovoce a pryskyřice. Tato bohatá textura prochází celým procesem degustace ginu.
Definice EU pro destiláty s příchutí jalovce: Gin je lihovina vyráběná přidáním ovocných příchutí jalovce (Juniperus communis L. a/nebo Juniperus oxicedrus L.) do alkoholu zemědělského původu nebo obilných destilátů nebo obilných destilátů. Minimální obsah alkoholu v lihovinách s příchutí jalovce je 30 % objemových.
Kromě toho lze použít specifikovaná přírodní nebo rovnocenná přírodní aromata nebo specifikovaná aromata nebo aromatické rostliny nebo části aromatických rostlin, ale organoleptické vlastnosti jalovce musí být rozeznatelné, i když je v některých případech tato vlastnost snížena.
Definice ginu EU: Gin je jalovcový destilát vyrobený přidáním aromat jalovce (Juniperus communis L.) do alkoholu zemědělského původu, který je senzoricky vhodný. Minimální objemový obsah alkoholu v ginu je 37,5 %. Při výrobě ginu lze použít pouze specifikovaná přírodní nebo rovnocenná přírodní aromata nebo specifikovaná aromata, aby byla zajištěna chuť, v níž dominují bobule jalovce. (Zdroj: EU Ec110-2008)
Stručně řečeno, zákon stanoví, že gin se musí vařit s etanolem ochuceným jalovcem a dalšími rostlinnými složkami, jeho hlavní příchutí musí být jalovcové aroma a koncentrace alkoholu při plnění do lahví nesmí být nižší než 37,5 %.
Gin (Gin) je však největší světovou kategorií lihovin a nyní se vyrábí po celém světě. Změny v surovinách a rostlinném koření používaných k výrobě ginu v různých zemích způsobily, že definice ginu není úplně stejná.
Gin:se týká konkrétně ginu vyrobeného přidáním přírodních příchutí nebo zákonem povolených umělých příchutí do alkoholu. Neexistují žádná omezení pro barvení nebo slazení.
Destilovaný gin: vztahuje se konkrétně na gin vyrobený redestilací neutrálního alkoholu s legálně povolenými přírodními nebo umělými příchutěmi. Po dokončení destilace lze přidat další alkohol stejného složení, jako byl dříve použitý, a přidat další zákonem povolené přírodní nebo umělé příchutě. Barvení a slazení jsou povoleny.
London Gin/London Dry Gin:se konkrétně týká ginu vyrobeného redestilací vysoce kvalitního alkoholu v tradičním destilačním přístroji s pouze přírodními příchutěmi v koncentraci alespoň 70 % alkoholu. Alkohol může být přidán po dokončení destilace, ale jeho složení musí být stejné jako předtím. Není povoleno žádné barvení ani přislazování.
Americký gin:Ve Spojených státech lze gin "vyrobit destilací rmutu nebo redestilací nebo smícháním alkoholu s jalovcem a jinými aromatickými látkami nebo extrakty z těchto materiálů. Jeho hlavní chuť musí pocházet z plodů jalovce a koncentrace alkoholu nesmí být nižší než 80 stupně (americký důkaz, ekvivalentní 40% koncentraci alkoholu) při plnění do lahví."
holandský gin:se konkrétně týká ginu vyrobeného z alkoholu/obilného vína/jalovcového destilovaného vína (jalovcové aroma není nutně hlavní příchutí). Objem použitého dřevěného sudu nesmí přesáhnout 700 litrů.
Tradiční holandský gin: vztahuje se konkrétně na gin obsahující alespoň 15 % sladového vína a ne více než 20 gramů cukru na litr. Kolínský gin: odkazuje konkrétně na gin obsahující alespoň 51 % sladového vína.
Obilný gin: vztahuje se konkrétně na gin uvařený ze 100% čistého obilí.
Tradiční obilný gin: vztahuje se konkrétně na gin uvařený ze 100% čistého obilí a zrající minimálně 1 rok. Jung Gin: odkazuje konkrétně na gin obsahující nejvýše 15 % sladového vína a nejvýše 10 gramů cukru na litr.
Kromě toho mají své vlastní označení původu (AOC) také tyto regiony: Hasselt, Baregem, Peckt a Staré Flandry (Belgie); Artois ve Flandrech (Francie); Kornafel ve východním Frísku (Německo)
