1. Charente Hrnec Stále
Tento destilační systém je pojmenován po provincii v jihozápadní Francii, kde se koňak vyrábí. Tento dávkový destilační systém složený z kotlíkových destilačních kotlů, přímého ohřevu ohněm a obousměrné destilace se nazývá (Charente Pot Still la destilation charentaise), což je velmi reprezentativní klasický proces. Calvados v regionu Auge v Normandii ve Francii a několik výrobců brandy Armagnac také používá tento systém k výrobě vína. Charakteristikou tohoto destilačního systému je relativně malý objem a přímá destilace ohněm, která pomáhá přesně získat srdce vína s dobrou chutí. V horní části destilátoru je štíhlý a zakřivený labutí krk. Když zde pára stoupá, snadno se zkondenzuje venkovním vzduchem a přirozeně proudí zpět do destilátoru, čímž se zvyšuje kontakt s mědí a dosahuje se efektu pročištění chuti. Prostřednictvím kontroly vitality stačí získat první destilát s čistou chutí a při nízké teplotě lze sbírat i hlavu vína, aby se odstranila tuková chuť.
Stručně řečeno, ačkoli hrnec Charente stále není zcela účinný při čištění chutí, standardní proces je dvouprůchodová destilace a design labutího krku připojený nahoře může podporovat kondenzaci a přirozený výběr vína. Dokud jsou nalezena vhodná provozní nastavení, jsou nově vyrobené lihoviny přirozeně krásné. Z tohoto důvodu, pokud je destilovaná šťáva dostatečně čistá, budou výsledné mladé lihoviny velmi chutné.
2. Armagnac kolonový destilační přístroj, částečná kontinuální destilace
Pálenka Armagnac se vyrábí pomocí sloupu, který je ještě opatřen vrstvičkou, nazývaný kontinuální destilační přístroj Armagnac (Alambic continu armagnacais). Protože proces je jednoprůchodová destilace, někdy se nazývá armagnacká jednoprůchodová destilace, ale často je také popisována jako neúplná kontinuální destilace. Ačkoli několik výrobců používá k výrobě vína také destilační přístroje, použití jedinečného destilačního zařízení Armagnac je jedním z důležitých zdrojů chuti a osobnosti brandy Armagnac.
Studené víno, které má být destilováno, vstupuje do destilačního systému ze dna chladicí nádrže a funguje jako médium pro ochlazení lihovin: ještě studené víno, které má být destilováno, je pak přiváděno nahoru do kondenzační nádrže nad chladicí nádrží a prostřednictvím tepla výměnou se plynné lihoviny ochladí a zkondenzují na kapalinu. Víno určené k destilaci se postupně ohřívá, dokud nedosáhne horní části kondenzační nádrže, kde vstupuje do horní části destilátoru a skutečně vstupuje do destilačního procesu. Současně studené víno, které má být destilováno, nadále vstupuje do destilačního systému ze dna chladicí nádrže a tvoří kontinuální systém s nepřerušovaným podáváním. Destilátor se skládá ze dvou částí. Spodní část je destilační nádoba a horní část je destilační kolona, která se skládá z vrstev. Mezi vrstvami jsou kanály, které umožňují kapalině proudit směrem dolů, a jsou zde mezery, které umožňují páře stoupat nahoru. Ovládáním palebné síly je mezi nimi dosaženo určité rovnováhy. Poté, co stoupající pára dosáhne vrcholu, vstoupí do nádrže kondenzátoru a poté do chladicí nádrže, aby se získala nová lihovina s koncentrací alkoholu přibližně 52-60 %.
Duch zhuštěný z tohoto systému vždy obsahuje nějaké hlavy, které nelze odstranit. Kompletní kontinuální destilační systém se skládá ze dvou destilačních kolon. Nejtěkavější látky budou kondenzovat na hlavě druhé destilační kolony. Po odsátí kondenzátu je možné jej zlikvidovat. Nový duch palírny Armagnac však tyto přísady má. To je největší rozdíl mezi kontinuální destilací Armagnac a obecnou kontinuální destilací, a proto se nazývá neúplná nebo částečná kontinuální destilace.
3. Jednoprůchodová vsádková destilace s nepřímým ohřevem párou
Tento typ šarže s vynikajícím výkonem, mnoha funkcemi a flexibilitou je nejběžnějším destilačním zařízením v brandy průmyslu. Způsob vstupu zdroje tepla může být ohřev přímým ohněm nebo ohřev parním pláštěm. Kulatý tvar je vhodný pro vedení tepla. Pokud je nainstalováno míchací rameno, může nejen ušetřit spoustu energie, ale také jej použít k destilaci pokrutin a drcení ovoce. Během destilačního procesu může zahájení míchání zabránit koksování dna hrnce. Horní část destilačního zařízení může zvolit něco jako varnou kouli nebo čističku a destilační kolona může být obvykle navržena přímo na horní části destilačního zařízení. Střecha destilačních místností některých vinařství je vysoká, takže se záměrně vyvíjejí nahoru, aby vytvořily vizuální šok. Destilační kolona může být také instalována vedle kotlového destilačního zařízení a na vnější straně každé vrstvy může být instalována rukojeť pro ovládání ventilu vnitřní vrstvy. Prostřednictvím experimentů a jemného ladění může detailní konfigurace destilační kolony v kombinaci s provozním návrhem včetně požárního vstupu produkovat lihoviny s optimalizovanou kvalitou a splnit očekávání.
4. Domfront Calvados Sloupec Stálý, Jednokanálový Stále
Calvados z Domfront, Normandie, Francie, používá vysoký podíl hrušek a jablek a po lisování šťávu fermentuje. Kolonový destilační přístroj (alambic a colonne) se používá k destilaci ovocného vína k získání silného likéru. Přestože je vzhled kolonové struktury, vnitřní struktura a způsob provozu se liší od kontinuální destilace kolonového destilátu Armagnac a také se liší od kontinuální destilace obecného kolonového destilátu. Tento proces není v místní oblasti považován za kontinuální destilaci, ale nazývá se jednokanálová destilace. Kolonový jednokanálový destilační systém Domfront se skládá ze tří částí: jedna je destilační nádoba, druhá je primární destilační kolona a třetí je sekundární destilační a kondenzační kolona. Ovocné víno určené k destilaci se vstřikuje z horní části primární destilační kolony. Po vstupu do destilačního systému prochází 15 až 16 vrstvami shora dolů. V parní nádobě se vaří voda a dodává se stálý proud páry, která je vstřikována do spodní části primární destilační kolony. Pára se setkává s ovocným vínem, extrahuje alkohol a chuťové látky a v plynném stavu vstupuje na dno sekundární destilační a kondenzační kolony. Horní část re-destilační a kondenzační kolony je kondenzátor, který využívá ovocné víno k destilaci jako chladicí médium, zatímco spodní část je re-destilační kolona s funkcí re-destilace, vybavená 8 vrstvami. Alkoholové páry postupně kondenzují a čistí se shora dolů a nakonec se přivádějí do horní části v plynném stavu, aby vstoupily do kondenzačního procesu za účelem získání silného louhu.
