V každodenním životě se lékořice používá jako prvek pro přidání chuti a často se používá v pastilkách do krku, dezertech, sirupech, konzervách, pražených semenech a ořechách, tabáku a samozřejmě mnoha bonbónech. V oblasti alkoholických nápojů se lékořice používá také k dochucení likérů jako portský, stout, bitters a lékořicová černá sambuca. Likér Koskenkorva Salmiakki z Finska se vyrábí z vodky a slané lékořice. Lékořice je také široce začleněna do receptur koktejlů a poskytuje spoustu inspirace pro milovníky domácích whisky koktejlů.
Lékořice samotná je také běžnou a snadno identifikovatelnou příchutí whisky. Jako referenci vezměte kolo s příchutí whisky z produkce „Whisky Magazine“. Lékořice se obecně řadí do dřevité zóny. Tento typ chuti obecně přináší teplou texturu, jako je pečení, bylinky, staré dřevo vs. čerstvé dřevo. Pokud při ochutnávání whisky ochutnáte příchutě jako badyán, fenykl, tabák, fenykl, cola, zázvor, pepř nebo zjevné příchutě dubu, pak ji často doprovází příchuť lékořice, která vám poskytne hřejivý a sladký zážitek.
Odkud pochází příchuť lékořice? Neexistuje pouze jedna odpověď, v závislosti na podmínkách můžeme tuto příjemnou chuť najít v různých situacích:
Prvním je vliv dubových sudů. Během procesu zrání single malt whisky je interakce s dubovými sudy klíčovým krokem při formování její komplexní chuti. Dá se říci, že 70 % chuti pochází z vlivu sudů. Třísloviny a chuťové látky v dubových sudech mohou být vyluhovány do vína během procesu zrání. Poté, co se vnitřní stěny některých typů dubových sudů opékají, tento kontaktní povrch dodá whisky jedinečnou chuť koření, mezi které patří i příchuť lékořice. Samozřejmě v závislosti na druhu dubu a stupni karbonizace přinese i příchutě jako koření, vanilka, ořechy, karamel, káva atd. Tyto příchutě v kombinaci s příchutí lékořice zprostředkují hřejivý a pikantní obraz. Obecně lze říci, že sudy ze španělského dubu, jako jsou ty, které se používají ke zrání PX Sherry, snadněji vyniknou chutí karamelu, fíků, kávy a lékořice ve whisky.
Cognac sudy jsou dalším sudem na stárnutí whisky s běžnější příchutí lékořice. Na jedné straně jsou koňakové sudy většinou vyráběny z limousinského dubu. Tento druh dubu roste ve střední Francii. Má volnou texturu, více pórů a je prodyšný. Charakteristiky dřeva s dobrými vlastnostmi umožňují, aby sudy koňaku byly během procesu zrání rychleji plně extrahovány whisky, jako je eugenol a další laktonové sloučeniny, které přinesou komplexní a jemné aroma koření. Cognac může s ohledem na suchost zrát 50 let i více a stáří sudů Cognacu je často vyšší, což dále posílí "sudovou chuť" samotných starých dubových sudů a prohloubí aroma lékořice.
Kromě toho portské a Madeira, což jsou vína fortifikovaná jako sherry, přinesou do odpovídající whisky zrající v sudech také zjevnou chuť koření, stejně jako pražení, které přináší zrání v sudu rumu. Tyto příchutě jsou často doprovázeny příchutí lékořice.
Suroviny a proces výroby vína také ovlivní produkci lékořicové příchutě. Chemické reakce během fermentace a destilace různých odrůd sladu, žita a dalších zrn mohou také produkovat sloučeniny podobné lékořici. Některé palírny ve Skotsku používají rašelinu vyrobenou z uschlého a zkaženého vřesu. Vřes má sladkou bylinnou chuť, blíže k vůni lékořice. Tato speciální vřesová rašelina může během procesu destilace dodat whisky chuť. Elegantní lékořicové aroma, jako Highland Knights z Orknejských ostrovů, který používá rašelinu obsahující velké množství vřesu. Když se rašelina spálí na pražení sladu, dodá i sladkou chuť.
Pokud rozšíříme své obzory o bourbon a žitnou whisky, příchuť lékořice bude běžnější a zaujme pozici C. Vezměte si jako příklad žitnou whisky. Vzhledem k vlastnostem samotného žita má často kořeněnou chuť s lékořicí a jiným kořením, když se z něj vyrábí likér; zatímco bourbon whisky bude mít pikantnější chuť díky obsahu uvnitř nově vypálených sudů z amerického dubu. Vanilin dostává typickou vanilkovou příchuť. Tato vanilková příchuť někdy představuje sladkost podobnou lékořici. Například mnoho sudových vín jako Alica a Weifenghuang má bohatý výraz lékořice a švestky.
(1) Výkonná kolekce Phoenix
Jedná se o vysoce kvalitní cenově dostupný bourbon z produkce Heaven Hill Distillery. Předchozí generace obalů byla nadšenci láskyplně nazývána „Tlusté krůtí“ kvůli zaoblené lahvičce. Je oblíbený mezi milovníky bourbonu. Velmi populární.
Chuť vína má od počátku výrazné lékořicové vlastnosti: vůně je vyjádřena jako lékořicový krém, hlohový koláč, švestkový bonbón a banánový koláč, skořicové závitky přetřené vrstvou laku a hnědý cukrový perník. V ústech jsou rozinky posypané skořicí, slané olivy s lékořicí, pálivá a olejová chuť, cukr z mandarinkové kůry a syrové mandle. Závěr je středně dlouhý, benzín, zapálené dřevo napuštěné petrolejem, teplá banánová ovesná kaše.
Jako bourbon whisky stejného typu ve stylu lékořice si můžete vybrat i střední až vyšší třídu Four Roses Platinum Japanese Limited Edition. Jeho lékořicový styl bude poměrně osvěžující a špičkový a v kombinaci se speciální příchutí kamenného cukru v palírně bude víno plné průhlednosti. Máte-li širší rozpočet, můžete si vybrat z dávkové pevnostní řady sudů Alliga, která je rovněž z horského lihovaru Haiwen. Nezapomeňte hledat takové s obsahem alkoholu nad 65 %. Chuť lékořice uvnitř je silná jako koncentrovaný sirup. Rozpoznání bude jasnější než u běžných vín a výrazná chuť s příchutí karamelu a kukuřice v ústech bude dlouho nezapomenutelná.
(2) Kavalan Sólo Série Porter Barrel
Tato řada je výběr z jednoho sudu a budou existovat drobné rozdíly v chuti, ale většina z nich bude mít poměrně bohatou lékořicovou texturu, kterou přináší speciální styl starého dřevěného sirupu ze sudů Porter. Ve vůni je především husté konzervované ovoce, lékořice a švestková povidla, drcený tabák, melasa, lesní plody, tmavé dřevo a dále kůže, rozinky a černá čokoláda. Po krátké kyselé chuti v ústech následuje silná vrstva krému s lékořicovou příchutí obalená oříšky, vlhkými tabákovými listy a gumovými bonbony s pomerančovou příchutí. Tuk je bohatý jako vepřová prsa pokapaná medem, sirupem Nianjian, zázvorovým cukrem, černým čajem a tříslovinami. Končí sladkým tabákem a javorovým křehkým chlebem.
Existují také sladové whisky zrající v portském sudu s lékořicovým nádechem, včetně série sudů po bourbonu Allen, které mají více příchutí obchodů s tradiční čínskou medicínou, starých knihoven a prachu; existuje také limitovaná edice Tobermory 12-letých portských sudů. Sud je silný a přináší výrazně "špinavý" styl sudu Porter, jako je sladká omáčka na těstoviny a polévka z řepy, dále lékořicový kakaový sirup a nakládané olivy.
(3) Pikesville 6-letá žitná whisky
Tato žitná whisky vydaná v roce 2015 Haiwen Mountain (ano, je ze stejné rodiny jako Phoenix Reserve a Alica, které jsou také bohaté na lékořicovou příchuť). Je to působivé jako bomba koření. Víno je uvedeno v "Whisky Bible" express Získalo čest druhé nejlepší whisky na světě v ročním výběru 2016. Víno je vyrobeno z 51 % žita, 39 % kukuřice a 10 % ječného sladu a lahvováno s obsahem alkoholu 110 Proof (tj. 55 % ABV). Ve srovnání s lékořicovým karamelovým popcornem jeho vrstevníků Phoenix Caramel a lékořicovým slaným sýrem Alica používá Paine velký podíl žita, aby měl komplexnější profil koření. Vůně jako byste se vrhli do obchodu s kořením, lékořicové olivy, betel, pepř, skořice a sušený longan a další vůně se objevují jedna za druhou. Po vstupu je hnědý cukr zázvorový čaj, drcený tabák a horké kakao, lékořice a červený datlový dort a postupně končí skořicový černý čaj.
Toto víno se v Číně těžko kupuje. Alternativně jsou Haywest's double rye a Michter's rye rovněž lídry ve svých příslušných cenových relacích. Jejich vlastní výrazná lékořicová chuť může také přinést pijákům hřejivý a útulný pocit.
Existuje také mnoho vín, která mají příchuti lékořicového typu, které jsou smíchány s jejich vlastními vlastnostmi vína, aby vytvořily různé jemné rozdíly, které také přinesou mírně odlišné subjektivní zážitky různým pijákům, a to je také zábavná část procházení různými styly whisky. Co se týká toho, která whisky má nejlepší výraz lékořicové chuti, to záleží na každém oku a věřím, že každému nadšenci budou odpovídat různé odpovědi.
