Proč je gin vždy označen jalovcem? Po celou dobu vývoje ginu je nerozlučně spjat s bobulemi jalovce.
1. Původ ginu
Gin pochází z alchymistických a náboženských konceptů v alchymistických dílech Džabir ibn Hayyan (latinsky Geber) a poprvé se objevil na historické scéně koncem 8. století, v době průzkumu a nepokojů. V této době se v Persii zrodila frakční destilace. Klíčové kroky frakční destilace se vyvinuly z alchymie, která byla v minulosti tajným uměním, ale Jabir ji přivedl do světa a rozšířil metodu a vybavení destilace. Magický duch získaný destilací vytvářel pro tehdejší průzkumníky neomezené možnosti a farmaceutická výroba byla konečným využitím lihovin.
2. Historie vývoje
Oblast Středomoří zatahuje oponu
První gin destilovaný likér mohl pocházet z Itálie. Lékařská fakulta v Salernu, významná italská lékařská fakulta, měla úzké kontakty s arabskými zeměmi, což vedlo k přílivu destilačních technik a podpořilo rozšíření destilačních technik na Západě.
Kolem roku 1000 našeho letopočtu se benediktinští mniši žijící v Salernu pokusili destilovat lihovinu smíchanou s plody jalovce a Salernská lékařská fakulta zaznamenala, že pomazání z bobulí jalovce lze použít k léčbě terciánské horečky, horečky, která se opakovala každé tři dny a byla typickou formou. malárie. Od té doby jsou malárie a historie ginu neoddělitelné.
Základní surovinou většiny alkoholických nápojů byly v té době hrozny a výsledný produkt měl mít pravděpodobně podobné aroma jako gin. Příběh ginu začal destilací jalovce.
Vývoj v Nizozemsku
Ve 13. století se objevila černá smrt. V té době byly bobule jalovce používány jako lék v boji proti bující černé smrti. Silné aroma jalovce bylo použito k vykuřování místnosti. S propagací aromaterapie jalovce a destilovaného likéru z bobulí jalovce se gin rozšířil do Nizozemska.
V této době bylo Nizozemsko centrem velké obchodní sítě a probíhalo kulturní hnutí, které nejen podpořilo přejmenování a popularitu ginu, ale také změnilo chuť ginu. Gin už nebyl jen lékařský nástroj. V roce 1351 napsal Johannes de Aer ve svém pojednání o vodě života: „Dává nám (gin) zapomenout na naše strasti, přináší nám radost a odvahu.“ V tuto chvíli už gin nebyl jen lék.
V Nizozemí se gin setkal s ale a získal další podstatnou charakteristiku - schopnost kombinovat se s bazovou lihovinou, která je podstatou ginu: zkombinovat bazovou lihovinu s bylinkami, kořeny a bobulemi jalovce a následně ji destilovat. V roce 1552 vytvořil Philippus Hermany příručku popisující metodu destilace, „Constrick's Distilling Book“.
V roce 1568 vypukla z náboženských důvodů desetiletá válka se Španělskem. Válka vedla k nedostatku vína a k výrobě ginu se přidalo obilí. Velké množství nizozemských občanů se uchýlilo do Anglie s destilační technologií.
Rodina Pors vyráběla lihoviny od roku 1575 a do svého sortimentu zařadila holandský gin. Aby si zajistili dostatečný přísun koření, stali se akcionáři Východoindické společnosti. Jak se Nizozemská východoindická společnost stala aktivní v obchodu, bylinky, koření a luxusní zboží se staly široce dostupnými, což změnilo vlastnosti alkoholických nápojů. Vznik holandského ginu byl prvním krokem na cestě k modernímu ginu.
Do roku 1606 byly vlámské lihoviny souhrnně známé jako „brandy“. Nizozemská republika schválila zákon, který volal po jalovcovém lihu „holandský gin“ a zdanil jej jako brandy. Gin se stal populární a postupně si vytvořil svou vlastní odlišnou identitu.
V 19. století vynález sloupu ještě výrazně podpořil výrobu sladového likéru v Nizozemsku a položil tak základ pro vývoj ginu. Dnes se tato lihovina stále prodává na trhu pod původním názvem „Dutch Gin“ (Genever) nebo „Dutch Gin“ (Jenever) a je jedním z „předků“ dnes oblíbeného míchaného ginu.
Britský gin
Gin se rozšířil na Britské ostrovy spolu s nepřetržitými válkami, prudkými změnami trůnů a dobýváním a dorazil do Londýna, aby pokračoval ve své cestě.
V roce 1688 se anglickým králem stal William III. a zrušil regulaci destilovaných lihovin. Nastal boom vinařství a boom pití.
V roce 1751 zavedla britská vláda zákon o ginu a s prudkým poklesem spotřeby ginu začal vznikat první velký rodinný podnik. V roce 1769 začal Alex Gordon vyrábět gin v jižním Londýně; James Stein produkoval holandský gin ve Skotsku; a rodina Coatesových založila společnost v Plymouthu.
V roce 1825 britská vláda snížila daně na gin, což způsobilo pokles ceny ginu. Přestože kvalita byla stále špatná, spotřeba se zdvojnásobila na více než 7 milionů galonů.
Gin, původně používaný jako léčivý nápoj, se stal oblíbeným nápojem. Lihovar vzkvétal a do ginu se v tomto období přidávaly dodnes používané byliny jako kardamom a koriandr, které postupně ukazovaly obrysy moderního ginu.
Bod obratu
Zrození Gin and Tonic: Trade urychlilo šíření malárie a lidé v Jižní Americe objevili lék na malárii, ze kterého vznikl extrémně hořký nápoj. Lidé začali míchat „tonickou vodu“ vyrobenou z chininu s ginem a Gin and Tonic byl na světě.
Vynález sloupu stále: V roce 1827 vynalezl Robert Stein stále sloup; v roce 1832 Aeneas Coffey, irský daňový a celní inspektor, zdokonalil sloup a požádal o patent.
Vynález kolony od sebe ještě odlišoval různé druhy ginu a suchý gin a gin Old Tom tvořily své vlastní charakteristiky. Vznik nové technologie destilace zahájil rozkvět vývoje ginu. Slavné značky ginu vznikaly jedna za druhou.
1919-1930: Zákaz alkoholu ve Spojených státech
Po druhé světové válce byl gin zasažen vodkou a čelil krizi
Gin zažívá renesanci
Koncem 20. století a začátkem 21. století zažil gin renesanci. Bombay Sapphire stal se populární; v roce 1999 Henley's Gin přijal novou technologii destilace a přidal nové přísady, jako je růže a okurka; v roce 2002 se zrodil Tanqueray č. 10, který do receptury přidal čerstvé citrusové plody. Lidé začali věnovat pozornost umístění a receptuře palíren ginu.
V roce 2008 Evropská unie formulovala pravidla výroby ginu. Toto nařízení usnadnilo výrobu ginu. Gin se začal šířit po celém světě.
