V posledních letech zažívá čínský trh s whisky prudký rozvoj. Zahraniční výrobci jako Pernod Ricard a Diageo investovali a postavili továrny v Číně. Mnoho palíren whisky se objevilo také v Číně. Tyto palírny whisky však v současnosti využívají v podstatě výrobní proces skotské sladové whisky. Vyrobená whisky nemůže být nazývána čínskou whisky, ale může být nazývána pouze skotskou whisky vyráběnou v Číně.
Čínská whisky označuje whisky vyráběnou v Číně za použití tradičních čínských destilačních technik v kombinaci s technikami zrání v sudech ze skotského dubu.
Čínská whisky nevzniká ze vzduchu, ale má dlouhou historickou tradici. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. je lihovar, který již více než 600 let vaří destilovaný likér s použitím náhorního nahého ječmene jako suroviny a Daqu jako zcukernatělého a alkoholového činidla. Ve staré Číně se slad používal jako zcukernatělý prostředek k výrobě vína. Slad se nazýval „niè“ a uvařené víno se nazývalo „lǐ“. Současně se jako zcukernatělé činidlo používaly také lihovarské kvasnice, včetně Daqu a Xiaoqu. Později, kvůli chuti vína vařeného se sladem, je poměrně mdlé a tenké a za dynastie Ming se v podstatě již nepoužívalo.
Společnost Huzhu Tianyoude Company vždy používala jako surovinu nahý ječmen, Daqu jako startér zcukernění, fermentaci v pevné fázi a destilaci v pevné fázi. Historicky byly fermentačními nádobami dřevěné vinné sklípky a nádoby pro skladování vína dřevěná vinná moře. Pivovarské suroviny, fermentační nádoby a nádoby na skladování vína jsou velmi podobné těm u skotské whisky. V současné době společnost Tianyoude přijímá kombinaci čínských a západních metod, pokud jde o stárnutí a stárnutí, nejprve je skladuje v keramických nádobách po dobu jednoho roku a poté zraje v dubových sudech. Víno uvařené tímto postupem je čínská whisky.
Čínská whisky má z hlediska řemeslného zpracování následujících šest vlastností:
1. Voda na vaření. V čínském vinařství se říká, že „voda je krev vína“. Použitá voda je velmi specifická. Čínská whisky využívá sněhovou vodu a vodu z ledovců z pohoří Qilian. Kvalita vody je čistá a čistá. Tianyode Distillery je nejbližší lihovar k zasněženým horám. Areál továrny není daleko. Na 30 kilometrech jsou zasněžené hory, které jsou celoročně zasněžené.
2. Obilí pro výrobu vína. Čínské vinařství říká, že „obilí je maso vína“. Obilí používané v čínské whisky je náhorní nahý ječmen pěstovaný v nadmořské výšce asi 3500 až 4,000 metrů. Jedná se o nejvýše položený ječmen na světě se vzácnými odrůdami a jedinečnými chutěmi.
vysokohorský ječmen
3. Daqu. Čínská whisky používá Daqu speciálně vyrobené společností Tianyoude. Charakteristickým rysem tohoto Daqu je, že zrno použité k výrobě koji je stejné jako zrna vína. Skládá se z nahého ječmene a přidává malé množství hrášku. Daqu spojuje různé přirozené divoké bakterie, které mohou produkovat složité fermentační látky.
Daqu
4. Fermentační nádoba. V současné době jsou fermentačními nádobami používanými pro čínskou whisky sklepy, které kombinují žulové a borové desky, což nejen přebírá tradici starých dřevěných sklepů, ale také činí víno čistším. Současně se přebírají tradiční metody fermentace v pevné fázi. Fermentace v pevné fázi je charakteristická pro čínskou whisky.
Sklep s žulou jako stěnou sklepa a borovou deskou jako podlahou a krytem sklepa
5. Destilace. Pro destilaci v pevné fázi se používají jedinečné čínské parní sudy a víno je destilováno jedním tahem, přičemž se shromažďují bohatší aroma a chuťové látky.
parní sud
Pevná destilace a fermentace v pevné fázi jsou čínské metody vaření whisky, které se liší od whisky z jakékoli jiné země na světě. Dělají, že čínská whisky má bohaté kyseliny, estery, alkoholy atd. z doby destilace, které zahraniční whisky nemají. Chuťové látky. Skotská whisky je tekutá fermentace a tekutá destilace. K získání původního vína se stupňovitostí nad 60 stupňů jsou zapotřebí dvě až tři destilace. Navíc destilace není tak účinná jako čínská metoda destilace v pevné fázi při získávání aroma.
6. Ve věku. Čínská whisky zraje v keramických nádobách po dobu jednoho roku a poté zraje v dubových sudech, což kombinuje výhody čínských a západních nádob na stárnutí.
dubový sud
Výše uvedené technologické vlastnosti jsou jedinečnými chuťovými vlastnostmi čínské whisky. Uvedení produktů řady čínské whisky na trh zaplnilo mezeru, že na světové whisky mapě není žádná čínská whisky.
"World Whisky Map" Dave Bluma hovoří o whisky z celého světa, ale žádná čínská whisky neexistuje. Zrození tří produktů čínské whisky od společnosti Tianyoude Company zaplnilo oblasti čínské produkce na „Mapě světa whisky“. prázdný.
