Co je Bourbon Whisky?
Bourbon je speciální druh whisky, který pochází z Kentucky v USA a vyrábí se především ze sladké kukuřice. Jeho rmut se musí skládat z obilné směsi a minimálně 51 % kukuřice. To je také zodpovědné za jeho jedinečnou sladkost. Žádná jiná whisky nemá podobný chuťový profil.
Tato sladkost je také důvodem, proč by se receptury koktejlů, které obsahují bourbon, neměly připravovat s jinými druhy whisky – alespoň pokud chcete jejich klasické příchutě.
Jak chutná bourbon?
Bourbon má jedinečnou sladkost, která pochází z kukuřice. Během procesu zrání však lihovina získává další příchutě. To může být, ale není omezeno na vanilku, karamel, koření a samozřejmě dub.
Chuťové profily jsou mezi značkami srovnatelné, přesto jsou zde patrné rozdíly v chuti a kvalitě. Nejlepší chutě a vůně zažijete, pokud ji budete pít čistou ze speciálně navržené sklenice na whisky.
Bourbonský řád
Mash bill není jediným požadavkem, který musí lihovina splňovat, aby mohla být nazývána bourbonem. Je jich mnohem víc. Podle federálních předpisů USA:
Obsah alkoholu:
Rmut musí být destilován na 160 proof (80 % ABV) nebo méně. Pro představu: V této fázi mohou ostatní druhy whisky dosáhnout 190 proof (95 % ABV). ABV musí být nízké, aby si zachovalo co nejvíce charakteru kukuřice.
Bez přísad:
Nejsou povoleny žádné přísady. To znamená žádné úpravy barev, žádné míchání s jinými lihovinami a žádná další sladidla.
Nové vypálené dubové sudy:
Proces stárnutí má také přísná pravidla. Ke zrání bourbonu by se měly používat pouze nové, čerstvě vypálené dubové sudy. Během procesu zrání získává lihovina svou typickou chuť a jantarovou barvu. Ve skutečnosti až 80 % chuti v konečném produktu pochází ze sudu.
62,5 % ABV nebo nižší:
Požadované 125 proof (62,5 % ABV) nebo nižší pro stárnutí v sudu lze dosáhnout pouze ředěním vodou.
Doba stárnutí:
Bourbon nemusí zrát po určitou dobu. Pouze některé podtypy mají předpisy o době stárnutí. Výrobky, které byly skladovány méně než čtyři roky, však musí na etiketě uvádět dobu skladování.
Původ:
Existuje také požadavek týkající se původu. Mnoho lidí si myslí, že Kentucky je jediný stát, který to umožňuje, ale není tomu tak. Předpisy týkající se původu jsou americké originální produkty. Aby se mohl nazývat bourbon, musí být vyroben ve Spojených státech. Bourbon si tedy můžete vyrobit v každém státě, jen ne mimo Spojené státy.
Typy
Straight Bourbon: Musí zrát v nových vypálených dubových sudech po dobu nejméně dvou let.
Lahvové lepené víno: skladováno v dřevěných sudech po dobu nejméně čtyř let.
Tradiční Bourbon: Splňuje všechny výše uvedené požadavky, přičemž rmut obvykle výrazně překračuje minimální požadavek 51 % kukuřice. Typická tradiční bourbonská kaše je 70 % kukuřice, 15 % žita a 15 % ječmene. Jim Beam a Wild Turkey spadají do této kategorie.
Žitný bourbon: Jak název napovídá, žitný bourbon má kaši, která je na žitu těžší. Má méně kukuřice než tradiční bourbon, asi dvakrát více žita a velmi málo ječmene. Oblíbené jsou například Bulleit a Buffalo Trace.
Wheated Bourbon: V pšeničném bourbonu je žito vyjmuto a nahrazeno pšenicí. Hlavní podíl tedy stále tvoří kukuřice, zbytek obvykle rovným dílem ječmene a pšenice. Dobrým příkladem je ochranná známka výrobce.
Wheated Bourbon: V pšeničném bourbonu je žito vyjmuto a nahrazeno pšenicí. Hlavní podíl tedy stále tvoří kukuřice, zbytek obvykle rovným dílem ječmene a pšenice. Dobrým příkladem je ochranná známka výrobce.
Single Barrel Bourbon: Pravděpodobně jste to uhodli. Single Barrel Bourbon pochází výhradně z jednoho sudu. Vzhledem k tomu, že vlastnosti jako chuť, barva atd. se liší sud od sudu, vše extrahované z jednoho sudu se bude lišit.
Malá dávka Bourbon: Malá dávka také odkazuje na míchání. To znamená, že kbelíků je méně než obvykle. Počet barelů není oficiálně omezen, ale obvykle to není více než 100.
Nefiltrovaný Bourbon: Méně čirý vzhled, téměř neprůhledný kvůli částečkám, které zůstaly v lihu. Myšlenka je taková, že si v sudu zachováte veškerou chuť.
