Výrobní Proces Whisky
1, Třídění podle surovin
1. Sladová whisky
Poté, co suroviny projdou procesy, jako je klíčení, sušení, sacharifikace a fermentace, je třeba je dvakrát destilovat v měděném kotli, poté kondenzovat a frakcionovat a nakonec nechat zrát v dubových sudech.
Jediná palírna se nazývá single malt whisky.
Nejlépe odráží styl a vlastnosti samotné palírny a místní kulturu. Přestože všechny jednosladové palírny procházejí stejným výrobním procesem, každá whisky obsahuje DNA každé palírny, díky čemuž je průzkum zábavný. To je také hlavní důvod, proč znalci whisky tento typ whisky milují.
Míchání single malt z více palíren se nazývá blended malt whisky.
Sladová whisky se vyrábí hlavně ve Skotsku a je uznávána jako jedna z nejlepších whisky.
2. Obilná whisky
Suroviny pro obilnou whisky zahrnují kukuřici, pšenici, pohanku, žito, oves atd., stejně jako ječmen, který neprošel procesem sladování, aby se stal sladem. Na trhu je běžnější míchaná whisky prodávaná samostatně v lahvích.
Skotové mají tendenci používat pšenici; Kukuřice se často používá jako surovina pro obilnou whisky v Irsku, Japonsku, Kanadě a dalších oblastech. Obecně lze říci, že whisky vyrobená z kukuřice má plnější a zaoblenější chuť než pšenice.
Obilná whisky se destiluje v kolonovém destilačním přístroji, obvykle s krátkou dobou zrání a relativně lehkou a jemnou chutí, která není tak bohatá na vrstvy jako sladová whisky.
3. Míchaná whisky
Míchaná whisky je nejběžnějším typem a do této kategorie patří 90 % whisky na celém světě. Míchanou whisky lze míchat se sladovou a obilnou whisky a liší se také poměr míchání používaný v různých regionech a palírnách, takže příchutě produkované každou palírnou jsou různé. Existují také palírny sladové whisky, které se specializují na výrobu míchané whisky a samy single malt whisky nevyrábějí.
2, Klasifikace podle místa původu
1. Skotsko
V celém světě whisky dominuje skotská whisky se slavnými značkami jako Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker a Ballantine's je skotská whisky.
Skotská whisky má přísná pravidla: musí být zcukernatělá, fermentována, destilována a zrát v lihovarech ve Skotsku; Obsah alkoholu v původním likéru získaném po destilaci by měl být nižší než 94,8 stupňů; Musí zrát alespoň 3 roky v celním skladu nebo v dubových sudech na „určitém licencovaném místě“; Není povoleno používat jiné přísady než vodu a alkoholový karamel; Obsah alkoholu v lahvové whisky by měl být nad 40 stupňů atd.
Existuje šest hlavních podoblastí pro skotskou whisky, a to: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands a Campeltown.
Podle výběru surovin lze skotskou whisky dále rozdělit do 5 kategorií: single malt, single grain, blended malt, blended grain a blended whisky.
Po destilaci bude skotská whisky zrát v dubových sudech po dobu minimálně 3 let. Ve skutečnosti je však doba zrání v mnoha palírnách daleko za touto dobou a základní whisky velkých známých značek obvykle začíná za 10 let.
Skotská whisky obecně zraje v sudech, jako jsou sudy Shirley, Bourbon a Potter. Na rozdíl od americké bourbon whisky nemusí skotská whisky nikdy zrát v nových dubových sudech.
2. Irsko
Téměř veškerá irská whisky se mísí a běžně se používá jako surový ječmen, pšenice, žito a pohanka. Irská whisky má ve srovnání se skotskou whisky obecně jemnější, kulatější, méně povzbudivou chuť, s mírným vanilkovým aroma, stejně jako karamel, sušené ovoce, mandle, jablka a vanilku, díky čemuž je nejpřijatelnější. U základní whisky zvažte, zda nezačít s irskou whisky.
Skotové používají rašelinu jako palivo do pekařského sladu a během procesu na slad ulpívají některé fenolické látky obsažené v rašelině a vytvářejí rašelinový zápach. Irsko používá jako palivo uhlí, takže nevydává rašelinový zápach a má jemnější chuť než skotská whisky.
Skotská whiskey používá hlavně dvě destilace, zatímco irská whisky používá tři destilace, aby bylo víno čistší, a používá kotlíkový destilační přístroj s kapacitou třikrát větší než běžný měděný kotlík na skotskou whisky, který přináší jedinečnou chuť.
3. Spojené státy americké
Dvě běžné americké whisky
Hlavní složkou Bourbon Whisky je kukuřice s podílem minimálně 51 % a maximálně 80 %. Pokud překročí 80 %, bude klasifikována jako „kukuřičná whisky“. Kromě kukuřice je to obecně ječmen, pšenice nebo žito. Obvykle má bourbon whisky s vyšším obsahem kukuřice sladší chuť, zatímco whisky s přidaným žitem bude pikantnější.
Bourbon whisky nemá žádné omezení doby zrání v sudech, vyžaduje pouze použití čerstvě upečených dubových sudů a nevyžaduje nutně použití amerických sudů.
Ačkoli předpisy nestanoví žádné požadavky na dobu zrání, pokud bourbonská whisky zraje v dubových sudech déle než 2 roky a barva, vůně a chuť likéru se nemění přísadami, lze ji nazvat rovnou bourbonskou whisky. .
Celkově má bourbon whisky sladší chuť než Skotsko, s méně kouřovou a rašelinovou chutí.
Tennessee Whiskey má téměř stejné předpisy jako Bourbon, s tím rozdílem, že Bourbon se vyrábí z neomezeného zdroje, ale Tennessee whisky lze vyrábět pouze v Tennessee.
Tennessee whisky je navíc potřeba před naložením do dubových sudů filtrovat dřevěným uhlím, výsledkem je jemnější a lehce kouřová chuť.
4. Japonsko
Japonská whisky pochází ze skotské whisky a od ní byl odvozen nejen její výrobní proces a zařízení, ale ze Skotska a Spojeného království se dovážela i pšenice používaná k vaření piva a rašelina používaná k uzení a pečení pšenice. Proto se skotská whisky často vyskytuje v japonské whisky
5. Kanada
Téměř veškerá kanadská whisky je míchaná whisky a může být vyrobena z různých přísad, z nichž většina je fermentována, destilována, dozrávána a smíchána před plněním do lahví. Celkově má kanadská whisky lehčí tělo a je nejvhodnější whisky pro míchání.
3, Klasifikace podle výrobního procesu
1. Whisky s jedním sudem, dvojitým sudem, třemi sudy, čtyřmi sudy
Pokud proces zrání whisky používá pouze jeden dubový sud, pak se nazývá single barrel whisky, tento přístup má zdůraznit výraznou osobnost.
Whisky s dvojitým sudem: Whisky zrající ve dvou různých dubových sudech se smísí dohromady nebo zraje v jednom sudu a poté zraje v jiném sudu. Tento typ whisky je často složitější.
Tři sudy whisky: Smíchejte tři stařené sudy whisky dohromady nebo vyzkoušejte tři různé sudy před a po zrání.
Čtyři sudy whisky: Nové dubové sudy, sudy po bourbonu, sudy po sherry a sudy na víno se používají k dosažení rozmanitého a vyváženého stylu.
2. Sudy po sherry a sudy po bourbonu po whisky
Převážnou většinu chutí whisky propůjčují dubové sudy, takže výběr dubových sudů lze říci, že je nanejvýš důležitý. V současné době mezi běžné patří sudy po bourbonu, sudy po sherry, sudy s rumem atd. Různé sudy mohou whisky propůjčit různé příchutě.
Whisky vařená v sudech po sherry má plnou a bohatou ovocnou chuť s příchutí pepře, karamelu, sušeného ovoce a pomerančů, stejně jako hlubokou jantarovou barvu.
Whisky zrálá v sudech po bourbonu se bude prezentovat světle zlatožlutou barvou s měkkým a jemným tělem, vyznačujícím se především elegantní květinovou a dřevitou vůní. Barva, vůně, chuť a tělo whisky obecně nejsou tak bohaté jako ty zrající v sudech po sherry.
3. Síla pouzdra
Pevnost sudu, také známá jako síla v sudu, označuje whisky, která se ředí bez vody a stáčí přímo z dubových sudů. Obsah alkoholu se obvykle pohybuje mezi 55 % -60 %. Jde o nejautentičtější typ whisky, který nejlépe odráží chuť whisky v dřevěných sudech a styl palírny.
4. OB a IB whisky
Terminologie stáčení whisky
OB=Oficiální/originální stáčení, což znamená oficiální nebo originální stáčení. Lihovar je zodpovědný za destilaci, stáčení a prodej.
IB=Independent Botling, což znamená, že palírna je odpovědná pouze za destilaci a stáčení a prodej likéru je odpovědností palírny.
