Vliv mědi na destilační přístroje
Během destilačního procesu není těžké zjistit, že měděné destilační přístroje mají oproti destilačním přístrojům z nerezové oceli funkční výhody v odstraňování nečistot a optimalizaci aroma. Když se ovocné víno destiluje na brandy, vůně lihoviny destilované v měděném destilačním přístroji je přirozenější a čistší a ovocná vůně je jemná a elegantní; když se whisky destiluje z obilí, vůně lihoviny destilované v měděném destilačním přístroji je také čistší a harmoničtější než v destilačním přístroji z nerezové oceli, zatímco lihoviny z nerezové oceli destilované z materiálu mají často masové aroma. U surového vína, které obsahuje malé množství síry, mají destiláty z nerezových destilačních přístrojů sirný zápach. Někdy lze ke snížení zápachu síry použít destilační přístroje z mědi. Tento jev také odráží, že měděné destilační přístroje mají určitý účinek při odstraňování sirných pachů.
Běžné pachutě pocházejí ze sulfidů. Podle výzkumu má mezi různými sulfidy dominantní vliv trisulfid (DMTS). Jeho smyslový práh je asi 0,1 ug/l, neboli koncentrace v novém duchu. Asi 1~6 mikrogramů/litr. Podle výzkumu, když se používají destilační přístroje z mědi a nerezové oceli, pouze DMTS vytváří významné rozdíly mezi různými sulfidy.
Ne všechna měď má však stejný účinek. Například v experimentu se skleněnými destilačními přístroji přidání měděné soli (chlorid měďný) zvýší obsah DMTS, zatímco přidání měděné síťoviny sníží účinek použitých měděných destilačních přístrojů. Je to lepší než nové produkty a dokonce i jiné kovové ionty v lihovině budou mít vliv. Katalytické působení mědi převádí thioly na méně štiplavé karbonylové skupiny.
Tým provedl experimenty o vlivu mědi v různých částech destilátu na styl destilovaného vína. Vezmeme-li příklad destilátu s whisky, vinný džus a destiláty byly rozebrány na šest částí a nahrazeny nerezovou ocelí. Před výměnou byly celoměděné a celonerezové destilační přístroje použity pro senzorickou kvalitativní analýzu, která ukázala, že celoměděné destilační přístroje byly Destilátor skutečně dokáže odstranit nepříjemnou síru, maso a další nečistoty a působit čistším dojmem.
Při výrobě skotské sladové whisky a francouzského koňaku se má za to, že použití mědi v destilačních přístrojích používaných k destilaci hraje důležitou roli ve vůni destilovaných lihovin. Tento experiment ukázal, že měď je v některých částech destilačního zařízení účinnější než v jiných. Tyto informace lze použít jako pomoc s návrhem a údržbou destilačního přístroje, jako je styl destilačního přístroje, stupeň ztráty mědi v destilačním přístroji atd.
V současné době mnoho vinařství v Číně začalo experimentovat s nehybnými typy a materiály. Například známé čínské lihovary budou k destilaci používat destilační přístroje ve stylu Charente používané pro tradiční brandy; někteří lidé přidali do designu tradičních destilačních přístrojů měděné čisticí koule, husí krky a kondenzátory; a mnoho palíren ve Spojených státech Měděné destilační nádoby na whisky nebo brandy budou nahrazeny nerezovou ocelí a pro destilační přístroje budou připraveny odnímatelné měděné desky.
