Jak mnozí vědí, během destilace whisky měď v hrnci stále reaguje se sloučeninami síry v duchu. Tato reakce přirozeně způsobuje postupnou ztrátu mědi ze Still. Kromě toho, aby se zabránilo nepříjemným spáleným chutí způsobeným spalováním během destilace, musí být interiér stále čištěn pravidelně. Během čištění odstraňují škrabky část mědi. Je zřejmé, že měď v klidu se neustále konzumuje, podobně jako železný wok používaný k vaření - v průběhu času je příliš tenký, což vede k snadnějšímu spalování nebo dokonce přímému poškození. Proto má stále omezenou životnost a musí být okamžitě nahrazena, pokud již nemůže splňovat požadavky na destilaci.
V důchodu stále z lihovaru Yamazaki, umístěné na areálu
Jak dlouho tedy stále vydrží?
Obecně lze říci, že životnost stále je přibližně 20 až 30 let, i když některé mohou trvat jen asi 15 let, zatímco jiné mohou překročit 50 let.
Proč existuje tak velký rozdíl v životnosti Whisky Pot Stills? Životnost v klidu je ovlivněna faktory, jako je frekvence používání, údržbářské postupy a metoda vytápění.
Dopad frekvence využití je přímý: častější použití vede k větší ztrátě mědi, což ovlivňuje životnost zátisku.
Účinek údržby je také snadno srozumitelný. Stejně jako u našeho nádobí může správná péče výrazně prodloužit jeho použitelný život.
Vliv metody vytápění může být méně zřejmý. Proč by metoda vytápění ovlivnila životnost zátisku? Jak již bylo zmíněno, včasná produkce whisky využila přímé palby. Po 60. letech 20. století nepřímo zahřívání postupně nahradilo přímé palby jako metodu hlavního proudu. Jedním z hlavních důvodů tohoto posunu bylo zabránit spalování. Méně spálení snižuje frekvenci čištění dna zábily, což přirozeně snižuje ztrátu mědi. Nepřímé vytápění proto může výrazně prodloužit životnost zátisku.
To mi připomíná železné wok, kterou moje rodina měla. Podle mých rodičů to koupili, než jsem se narodil. Bylo to silné, odolné a sloužilo nám asi dvacet let bez jakékoli znatelné změny. Později jsme však přešli na používání uhlí pro vytápění. Během několika let jsem si najednou všiml, že máme nový wok. Moji rodiče mi řekli, že ten starý spálil. V podmínkách whisky průmyslu byl tento Iron Wok používán nad přímým ohněm. I se stejnou metodou přímého vytápění jednoduše změní palivo ze dřeva na uhlí drasticky zmenšeno životnost Wok. Později, když jsem se začal vařit, jasně jsem poznamenal, že nádobí používané na indukci StoveTops trvá výrazně déle, než se používá na plynových hořáků. To opravdu zdůrazňuje, jak moc může metoda vytápění ovlivnit životnost, ať už pro WOK nebo STILL.
Než jsem se dozvěděl hodně o průmyslu whisky, předpokládal jsem, že největší spotřební sudy budou být vyrobeny ze dřeva a pravděpodobně méně odolné než kovové fotografie. Ale čím více jsem se dozvěděl, tím více jsem si uvědomil, že ve whisky průmyslu lze dubový hlaveň snadno použít více než půl století, zatímco stále nemusí nutně trvat tak dlouho. Samozřejmě, jakmile se naplní whisky, jsou dubové sudy skladovány ve skladech a zřídka se pohybují, zatímco pro denní destilaci se používají lihovarné fotografie. Jejich frekvence použití není jednoduše srovnatelná, takže životnost nelze posoudit pouze podle materiálu.
