Skotská whisky
Skotská whisky zraje v dubových sudech po dobu minimálně 3 let. Obvykle se vyrábí ze 100% sladového ječmene, ale lze použít i jiná zrna včetně kukuřice a pšenice. Prochází dvěma destilacemi v tradičních malých kotlích. S komplexní chutí je často označován jako zemitý a kouřový, ale to se může lišit v závislosti na místě pobytu v regionu, kde se vyrábí. Dále se dělí do 5 kategorií – single malt, single grain, blended malt, blended grain a blended scotch. Single malt je považována za nejžádanější whisky.
Irská whisky
Zraje minimálně 3 roky ve velkých dubových sudech. Stejně jako její skotské protějšky se také destiluje v tradičních malých kotlíkových destilačních přístrojích, ale na rozdíl od skotské whisky irští palíři používají jen málo nebo žádnou rašelinu a svou whisky destilují třikrát. Ječmen se vyrábí buď ze zápary ze sladového ječmene nebo z kvasnicové fermentované obilné kaše, ječmen se před destilací a zráním praží na uhlí nebo plynu v peci. Irská whisky má hedvábný, hladký závěr.
Bourbon
Bourbon je americká whisky, která musí být vyrobena z minimálně 51 % kukuřice a nesmí obsahovat žádné přísady. Uskladněný v nových sudech z vypáleného dubu má načervenalou barvu díky procesu kvašení, který probíhá uvnitř sudů z vypáleného dubu. Chuťově je také sladší, i když trochu kouřový s jemným vanilkovým tónem.
Tennessee
Další americká whisky vyrobená z mezi 51-79 % kukuřice. Tennessee whisky musí být máčena v kouscích javorového dřevěného uhlí, než je umístěna do dřevěných sudů (tzv. proces okresu Lincoln). V porovnání s bourbonem chutná sladší, kouřověji (až trochu saze).
Žito
Rye je severoamerická whisky vyrobená z nejméně 41 % rozmačkaných žitných zrn a zrající ve vypálených nových dubových sudech. To mu dodává ovocnou, kořenitou chuť. Proces zrání trvá dva roky, přičemž výrobní proces je otevřen interpretaci každé z kanadských palíren.
Kanadská whisky
Na rozdíl od americké whisky používá kanadská whisky méně žita – a často používá kukuřici – takže chutná lehčí a sladší než americká whisky. Často zraje alespoň tři roky v panenských sudech, i když některé se znovu používají. Kanadská whisky se obvykle vytváří jako dvě samostatné whisky (základní whisky a aroma), než se spojí a vytvoří konečný produkt. Může také obsahovat karamel a aroma.
Japonská whisky
Japonská whisky je sušší a kouřovější než ostatní whisky v tomto článku. Vyrábí se z rašelinového nebo dvousladového ječmene a je k dispozici jako jednoduchý nebo směsný slad. Je modelován podle procesu destilace skotské whisky, ale používají různé velikosti destilátu, aby se změnil celkový výběr chuti. Japonská whisky nabízí tradiční příchutě, jako je rašelina, ale také inovativní prvky, jako je zrání v sudech po švestkách.
Zde na Grim's Dyke jsme si vybudovali značnou reputaci naší sbírkou více než 40 směsí a single malt whisky. Library Bar je oblíbeným místem setkávání místních znalců whisky.
