Poté, co byly suroviny whisky na mleté, sacharifikované, fermentované a další procesy, je rmuta používaná pro destilaci ve stavu pasty. Tato pasta Mash se přidávají do lihovaru a ethanol a další stopové komponenty jsou odděleny zahříváním, což je nová značka whisky. Každý, kdo vařil kaši v hrnci, ví, že při vaření kaše, zrn rýže nebo jiných zrn v hrnci většinou klesá na dno hrnce. Pokud není teplo dobře kontrolované nebo se hrnec často nemíchá, zrna ve spodní části hrnce se stane kašovitou. Jakmile je hrnec kašovitý, bude mít rýže nepříjemný zápach. Listič whisky, zejména destilátor šťávy pro destilační kaši, má většinou velký. Mýše jediné destilace může dosáhnout několika tisíc litrů nebo dokonce desítek tisíc litrů. Jak může být takový velký lihovar ovládán, aby se zabránilo tomu, aby se dno stal kašovým a zajistil, že ve whisky nedochází k neshodovému kašovinému vůni?
Destilace sladové whisky je rozdělena do dvou hlavních typů podle metody vytápění: přímé ohřev a nepřímé vytápění.Přímé ohřívání ohněm má použít otevřené plameny k přímému zahřívání destilátoru k destilaci rmutu. Nepřímé vytápění je použít kotle k zahřívání vody do páry a poté přepravu páry dovnitř lihovaru po potrubí k zahřátí rmutu. Časné whisky byly vyhřívány přímým ohněm. Po šedesátých letech se nepřímé zahřívání postupně nahradilo přímého vytápění ohně a stalo se metodou operace hlavního proudu. Jedním z hlavních důvodů této změny je zabránit lepicímu dnu.
Při zahřívání přímým ohněm se teplo nejprve dostane ke dnu klidu a poté bude přeneseno do kaše. Tato metoda způsobuje, že spodní část stále horkého je nejprve horká a cukry, proteiny, pšeničné slupky atd., Které jsou vysráženy na dně, se při setkání s vysokými teplotami snadno stanou shlukem. Při nepřímém zahřívání je parní trubka umístěna uvnitř lihovaru a zahřívání rmutu přímo nezpůsobí, že se spodní část hrnce z důvodu vysoké teploty na dně zvětšuje. Lze tedy říci, že technologie nepřímého vytápění do značné míry vyřešila problém kašovného dna.
Jak před přijetím nepřímé technologie vytápění, jak se whisky zabránila uvíznutí během destilace?
Ve skutečnosti existuje mnoho způsobů.Prvním je čištění stále po každé destilaci, a zcela odstraňte cukry, proteiny a další látky připojené k klidu, což odpovídá mytí nádoby po vaření. Čistý hrnec je samozřejmě méně pravděpodobné, že se uvízne, než naposledy použitý hrnec. Aby bylo možné lépe čistit Still, bude uvnitř nainstalována škrabka, aby se seškrábaly látky připojené k nádobě, což je ekvivalentní použití štětce na hrnec, který je samozřejmě čistší než mytí hrnce holými rukama. Když škrabka zruší cukry a jiné látky, je nevyhnutelné, aby byla část mědi na statickém seškrábání. V průběhu času se stále stane tenčí a tenčí. Aby se prodloužila životnost klidu, celková tloušťka stále není stejná, když je vyrobena. Díly s větší spotřebou jsou silnější a díly s menší spotřebu jsou tenčí. Například, pokud má nádobu tlustá 10 mm, může mít spodní část hrnce tlusté 16 mm. Tím se zvětší životnost co nejvíce.
Kromě prodloužení životnosti destilačního nádoby má zvýšení tloušťky dna hrnce také určitý účinek proti ocitu.Jako příklad, čím příklad je silnější hrnec, tím pomalejší vedení tepla a menší pravděpodobnost, že se při vaření drží. Zahuštěné dno destilační hrnce může také zpomalit vedení tepla a zabránit lepení.
Kromě toho má tvar destilační hrnce také určitý účinek proti ocitování. Bez ohledu na tvar lihovaru, ať už je cibule ve tvaru cibule, rovný nebo ve tvaru lucerny, spodní část všech destilací není rovná, ale má oblouk, mírně zakřivený vzhůru. Říká se, že tento design má lepší vypouštění kaší po destilaci, ale navíc k tomu,Dno oblouku ve tvaru oblouku může rozptýlit teplo, což také zabrání lepení.Velké zakřivené železné pánve používané ve venkovských oblastech jsou méně pravděpodobné, že se uvíznou než pánve. Panny, které profesionální kuchaři používají k vaření, jsou všechny menší verze velkých železných pánví. Obecně nepoužívají pánve. Velkou součástí důvodu je, že pánev s malým dnem a křivka se zahřívá rovnoměrněji.
Kromě úpravy lihovaru,Předběžné ošetření rmutu může také účinně snížit spodní lepidlo. Obecně lze říci, že když je kaše vložena do lihovaru pro destilaci, není to při pokojové teplotě, ale musí být zahřívána předem, asi 60 stupňů. Vytápění rmutu může snížit teplotní rozdíl mezi samotnou rmutkem a lihovarem, snížit praskání cukrů a proteinů způsobených náhlým kontaktem s vysokou teplotou a může také hrát roli při do jisté míře.
Stručně řečeno, během destilace whisky existuje mnoho opatření proti posilování. Prostřednictvím superpozice různých prostředků může být riziko přilepení během destilace v podstatě účinně sníženo, čímž se ve whisky snižuje riziko nezranivé lepivé chuti.
