Proces výroby lihovin
1. Surovina
Pokud jsou surovinou hrozny nebo sirup, lze je přímo použít; Pokud je surovinou plodina na bázi škrobu, je nutné převést škrob na fermentovatelné monosacharidy, než se přistoupí k dalšímu kroku.
2. Fermentace
Proces, kdy kvasinky přeměňují cukr na alkohol, se nazývá fermentace a po fermentaci se získá základní louh. V této době není obsah alkoholu vysoký, obvykle kolem 10 stupňů a obsahuje velké množství chuťových látek, přímo ovlivňujících chuť likéru.
3.Lihovar
Klíčovým krokem při určování výšky silného likéru je čištění alkoholu a některých aromatických látek zahřátím, odpařováním a kondenzací s využitím různých bodů varu alkoholu a vody. Běžné destilátory se dělí na destilátory kotlového typu a destilátory sloupcového typu: destilátory kotlového typu lze destilovat pouze jednou, s nízkou účinností destilace, vysokými náklady a dlouhou dobou spotřeby. Obvykle se musí destilovat dvakrát nebo dokonce třikrát, aby dosáhly požadovaného stupně, ale mohou destilovat více chuťových látek; Sloupový destilační přístroj je typ destilace, který dokáže vyrobit více alkoholických nápojů najednou. Každá vrstva tácu je malý destilační přístroj a obsah alkoholu a chuťové látky v každé vrstvě tácku jsou různé. Výběr je založen na potřebách stylu. V porovnání s kotlíkovým destilátorem je chuťových látek mnohem méně, ale účinnost je vyšší.
4.Stárnutí
Lihoviny se liší typem a stářím, některé vydrží desítky let, jako whisky, a jiné se stáčejí do lahví bez zrání, jako je gin. Podobně jako u vína se zrání destilátů většinou provádí v dubových sudech a původ, velikost, staré a nové a stupeň vypečení dubových sudů, to vše může ovlivnit výsledný styl destilátů. Sud a čas dají vínu více změn, více chutí, více barev a více měkkosti.
5.Smíchejte
Na silných lahvích vína je obtížné vidět ročník, protože vinařství často volí míchání různých ročníků, aby zachovala konzistenci ve stylu stejného vína.
6.Stáčení do lahví
Před plněním do lahví se také provádějí různé úpravy podle potřeb likéru. Většina lihovin se například před lahvováním ředí vodou na obsah alkoholu asi 40 %, jako je použití karamelu pro úpravu barvy, filtrace pro odstranění barvy a chuti atd. Po naplnění do lahví lze lihoviny přímo přinést na stůl, na rozdíl od vína, které může zrát i v lahvi.
