1.
Většina lahvových vín whisky a vodky, která jsou v současnosti na trhu, má obsah alkoholu 40 % obj. Některé degustační manuály říkají, že obsah alkoholu 40 % obj. je „zlatý obsah alkoholu“ whisky. Tabulku dal Mendělejev, navrhovatel tabulky. Mýtus o určitém obsahu alkoholu existuje i v čínských vínech, jako je Moutai. 53% objem Feitian Moutai byl také některými články propagován jako nejlepší asociační poměr molekul alkoholu a molekul vody.
Na optimální poměr asociace Moutai se prozatím nezaměřujme. Podívejme se nejprve na to, jak pochází „zlatý obsah alkoholu“ u whisky 40 % obj.
Obsah alkoholu Macallan 12 Years Old, 1700 Connoisseur White Label a 1700 Connoisseur Gold Label je 40 % obj.
2.
Mendělejev byl skvělý chemik a jeho výzkumná pole byla skutečně velmi široká. Kromě navrhování periodické tabulky prvků studoval také původ ropy, výroby vína a sýrů. Říká se, že četl článek o periodické tabulce prvků. Toho dne byl zaneprázdněn vysvětlováním, jak vyrobit sýr majiteli sýrárny, a neměl čas to číst. Pozval přítele, aby to přečetl, což později vedlo k polemice o vynálezci periodické tabulky prvků.
Ve skutečnosti dělal výzkum o obsahu alkoholu ve vodce a napsal článek – „Míchání alkoholu a vody“. V příspěvku se domníval, že z hlediska lidské fyziologie a účinků alkoholu na lidský organismus by měla být koncentrace alkoholu ve vodce 40 % optimální. Při tomto obsahu alkoholu jsou vodíkové vazby mezi molekulami alkoholu a molekulami vody nejlépe spojeny. Pravděpodobně vlivem Mendělejeva je většina vodek v Rusku 40% vo).
Mendělejevem zmíněných 40 % je však hmotnostní zlomek, nikoli objemový zlomek. Při převodu na náš současný běžný objemový zlomek se rovná 50 % obj.
3.
Původ obsahu alkoholu v britské whisky je poměrně jasný, ale nemá nic společného s Mendělejevem, ale má něco společného se zdaněním. Daň z lihovin ve Spojeném království je velmi vysoká a tvoří asi 3/4 prodejní ceny. Tyto daně se skládají převážně ze dvou částí, jednou je daň z přidané hodnoty a druhou zvláštní daň. Sazba daně z přidané hodnoty je 17,5 %, přičemž zvláštní daň je vybírána na čistý alkohol. Daň z jednoho litru čistého alkoholu je přibližně 19,78 £.
Ze způsobu zdanění je vidět, že čím více alkoholu je v láhvi whisky, tím větší daň musíte zaplatit. Pro výrobce platí, že čím nižší obsah alkoholu v láhvi vína, tím nižší daň zaplatí a tím vyšší je jejich zisk. Výrobci proto do vína přidají vodu, aby snížili obsah alkoholu. Přidávání vody do vína pro zvýšení ziskových marží je jednou z nejstarších metod padělání a výsledkem této metody je množení špatného vína. Vláda musí zavést právní zásah.
První zákony se objevily, když výrobci whisky bojovali s vládou. Novela zákona o prodeji potravin a léčiv z roku 1879 stanovila, že minimální obsah alkoholu v lihovinách je 75proof (přibližně 43 % obj.). V roce 1916 se na toto nařízení o obsahu alkoholu řídil „Zákon o nezralých lihovinách“ a v roce 1917 byl změněn na 70proof (přibližně 40 % obj.). Toto ustanovení trvá dodnes. Obecně můžeme pochopit, že jde o minimální normu stanovenou vládou, to znamená, že obchodníci s vínem nemohou přidávat vodu do vína více než 60 % celkového objemu a obsah alkoholu nesmí být nižší než 40 % celkového objemu. Toto je hra mezi obchodníky s vínem a vládou. výsledek.
Je vidět, že 40% není "zlatý obsah alkoholu".
Po roce 1990 se na britském trhu stala populární nekondenzovaná whisky, takže obsah alkoholu ve whisky byl zvýšen na 46 % (obj.). Tento druh whisky bez chlazené filtrace je stejný jako metoda, kterou používají čínští pijáci likéru k identifikaci čistého obilného pevného likéru. Když někteří pijáci usoudí, zda se likér vaří z čistého obilného pevného likéru, přidají do likéru vodu. Co se po přidání vody zakalí, je čisté obilné tuhé víno, pokud není zakalené, není to čisté obilné tuhé víno. Whisky, která byla filtrována kondenzací, se po přidání vody nezakalí, zatímco nefiltrovaná whisky se po přidání vody zakalí.
V posledních letech, kvůli popularitě single malt whisky, stále více spotřebitelů usiluje o původní chuť a dává přednost originálnímu sudovému likéru bez přidání vody, což je sudový likér. Na Tchaj-wanu v Číně se mu také říká whisky originální likér. Obsah alkoholu sudového vína je v zásadě více než 50 % obj., 56 % obj., 57 % obj. atd.
4.
Ať už soudě z výsledků Mendělejevova výzkumu nebo ze skutečného procesu změny obsahu alkoholu v britské whisky, ve vědě ve skutečnosti neexistuje žádný koncept „zlatého obsahu alkoholu“. Obliba vín s určitým obsahem alkoholu na trhu v určité fázi úzce souvisí s tehdejším tržním prostředím a sommelierským managementem a úzce souvisí i s marketingem. Vzhledem k tomu, že se stal obsahem alkoholu ve většině vín, z hlediska marketingové rétoriky byl zbožňován jako „zlatý obsah alkoholu“.
