Znáte proces výroby whisky?
Přečtěte si, jak se whisky vyrábí v osmi krocích najednou.
Stručně vysvětlete kroky výroby whisky: klíčení - mletí - zcukernatění - fermentace - destilace - sudování - míchání - stáčení.
Sladovnictví.
Hlavními surovinami naklíčené sladové whisky jsou ječmen, pšenice, kukuřice, obilí atd. Po odstranění nečistot se tyto vybrané suroviny namočí do horké vody, poté se zahřejí a suší a čekají na další fázi. Pouze ječmen se dostane do dalšího kroku jako naklíčený slad.
Za zmínku stojí, že ve skotské whisky se v procesu sušení používá „rašelina“, která dodává skotské whisky její výraznou kouřovou rašelinovou chuť. V Irsku poblíž Skotska se jako surovina používal oves.
2. Frézování
Necháme asi měsíc uležet, zatímco se slad mele ve speciálním mlýnku.
3. Rmutování
Po rozemletí ji vložte do sklenice na mladinu a přidejte horkou vodu o teplotě asi 60 stupňů -70 stupňů, aby se sladový prášek rozpustil. Poté, co se cukr sladového prášku rozpustí ve vodě, je to sladina. Teplota a čas ovlivní kvalitu mladiny. Vzhledem k omezenému obsahu cukru ve sladovém prášku je nutné spoléhat na to, že amyláza přemění škrob na glukózu a maltózu. Pokud teplota horké vody překročí 90 stupňů, aktivita amylázy bude zničena, takže teplota vody by neměla být příliš vysoká.
4. Fermentace
Mladina se po vychladnutí zakvasí pomocí kvasinek, které přemění cukr na alkohol, což je pouze 7 procent alkoholu.
5. Destilace
Fermentační kapalina se vloží do destilačního zařízení pro destilaci, která má vliv na koncentraci. Destilované víno se nazývá nové víno, které je průhledné, bezbarvé a vysoce koncentrované. Obecně platí, že whisky musí být destilována dvakrát a koncentrace likéru vyrobeného po první destilaci je pouze 20 procent, ale po druhé destilaci bude koncentrace likéru mezi 60 a 70 procenty. Pouze jádro se bere jako whisky. Ale není zde žádný limit pro dva lihovary, některé lihovary se rozšíří na tři lihovary, aby byla zajištěna kvalita vína, ale destilačním procesem bude unikat chuť samotného zrna, takže počet lihovarů se musí spoléhat na zkušenosti a moudrost.
6. Zrání
Nové víno se musí naložit do dubových sudů a několik let zrát. V procesu zrání jsou ester, stromový ester a "zbytková vůně" produkované vnitřní stěnou sudu absorbovány a poté jsou přiváděny různé příchutě květin a ovoce, dřeva, obilí a medu. Brandy, whisky a rum nejsou jediná vína, která stárnou. V posledních letech gin, vodka a tequila také používají dubové sudy k posílení samotného těla.
7. Míchání
Je na odbornosti barmanů lihovaru, aby namíchali koncentraci a chuť přijatelnou pro veřejnost.
8. Stáčení
Míchaná whisky se před plněním do lahví znovu filtruje, aby se odstranily nečistoty, což je proces, který je nyní převážně mechanizovaný.
Poznámka 1: Uhlí používané k sušení sladu je rašelina, o které bude podrobně pojednáno v pokročilém článku.
Poznámka 2: Vzhledem k tomu, že dubové sudy nejsou nezbytně nové, mohou převzít aroma předchozích vín.
Poznámka 3: Barman zde není barman, jak obvykle slyšíte. Je to Blender.
Poznámka 4: Srdce: Po destilaci lze tělo likéru rozdělit na likér prvního stupně, lihovinu a kalný likér.
Výluh z prvního stupně obsahuje více zbytků (běžně známých jako kaly) a obsahuje metanol. Likér obsahuje fuselový olej, který mu dodává chuť pálivou kůži. Tyto dvě části se nedají pít, proto se musí oddělit a destilovaná pálenka se nazývá jádro, které tvoří pouze 20 procent destilátu.
