Podrobné vysvětlení terminologie whisky od A do Z, vysoce doporučeno ke sběru

terminologie whisky

V očích Britů je whisky alkoholický nápoj srovnatelný s „vodou života“. Samozřejmě je to také jedna z nejoblíbenějších lihovin mezi muži po celém světě. Ať už jste super fanoušek whisky nebo začátečník, někdy budete vystaveni některým whisky termínům. Dnes vám Liquor Encyclopedia vysvětlí whisky terminologii od A do Z. Důrazně doporučujeme ji sbírat!

Stáří (doba zrání): Vzhledem k tomu, že whisky je většinou míchaná, doba zrání se obvykle vztahuje k době, kdy nejmladší základní likér zraje v dubových sudech.

Prohlášení o stáří: Obvykle se odkazuje na prohlášení na etiketě vína o době zrání whisky. Stejně jako věk je čas vyznačený na etiketě vína obvykle věkem nejmladšího základního moku. Za zmínku stojí, že na láhvi 12-leté whisky bude čtyři roky po lahvování stále na etiketě uvedeno 12 let, nikoli 16 let. Právě z tohoto důvodu někteří výrobci whisky uvádějí na etiketě vína také dobu destilace a stáčení.

Americký dub (American Oak Barrel): Obvykle se vyrábí z bílého dubového dřeva, obsahuje vysoké hladiny vanilkových sloučenin a laktonů, takže je široce používán při výrobě whisky.

Angel's Share: označuje část alkoholické tekutiny, která se přirozeně vypařuje ze stařené whisky. Jméno pochází od pracujícího lidu, který je plný moudrosti. Vědí, že odpařování vína je nevyhnutelné, ale nechtějí, aby plody jejich práce přišly nazmar, a tak se utěšují, že tato část vína je zasvěcena andělům. V místech jako Skotsko ztrácí whisky v průměru asi 2 % alkoholu ročně; v některých teplejších oblastech je míra často vyšší. Zejména v Indii je tento podíl dokonce až 12 %.

Blended Malt: Obvykle směs sladů z různých palíren.

Míchaná whisky: Základní likér často pochází z různých let a lihovarů a suroviny jsou obecně směsí obilné whisky a single malt whisky. Single malt whisky musí ze zákona obsahovat minimálně 40 % whisky.

Baleno v dluhopisech: 1. Často se odkazuje na spotřební daň; 2. Termín pro americkou whisky, která musí zrát a lahvovat v souladu s požadavky zákona o Bonded Storage Act z roku 1897. Obecně musí být whisky uvařena ve stejném roce ve stejném stále ve stejné palírně, poté musí zrát minimálně 4 roky ve státem kontrolovaném celním skladu a poté plněno do lahví pod státním dohledem. Stupeň je obecně 50%.

Bourbon: Americká klasická whisky, často destilovaná z více než 51 % kukuřice. Po destilaci nesmí být obsah alkoholu vyšší než 80 % a poté zředěný vodou na 62,5 % před umístěním do nových dubových sudů na dřevěné uhlí. Středně starý.

Cask Strength: Běžný termín na etiketě, někdy zkrácený na C/S, který odkazuje na whisky stáčenou neředěnou přímo z dubových sudů. Díky tomu se tato whisky stáčí do lahví s velmi vysokým obsahem alkoholu a je obecně dražší.

Zuhelnatění: označuje pražení a vypalování dubových sudů, což je nejčastěji používaný typ dubového sudu v bourbon whisky. Karbonizace sudu se postupně vytvaruje a zároveň dodá vínu celou řadu komplexních chutí, jako je sladkost a vanilka.

Chill-filtrace: označuje umístění whisky při nízké teplotě -10 stupně -4 stupně a poté její průchod přes jemný filtr, aby se odstranily zbytky a nerozpuštěné pevné látky. Při této teplotě větší sloučeniny včetně mastných kyselin, proteinů a esterů nemohou projít. Nicméně, kontroverzně, někteří věří, že to může způsobit, že whisky ztratí část svého těla a chuti.

Chivas Regal: známá značka whisky. Byla prvním výrobcem whisky na světě, který vyráběl a přiváděl míchanou whisky na trh, a byl tvůrcem trojitých směsí whisky. Mezi mnoha skotskými whisky si Chivas Regal dlouhodobě drží vedoucí pozici v podílu na trhu v Evropě a asijsko-pacifickém regionu.

Column still: Sloup still (vlevo na obrázku níže) byl vynalezen v 19. století. Jeho vzhled značně vynahradil nedostatky pot still (pot still (vpravo na obrázku níže), který bude představen později). Destilovaný louh, který vyžaduje vícenásobné destilace v kotlovém destilačním zařízení, lze získat jednou destilací ve věžovém destilačním zařízení a věž stále může dosahovat kontinuální výroby, což výrazně zlepšuje efektivitu výroby.

Destilace: Výroba whisky je obecně rozdělena do 7 kroků: sladování, mletí, fermentace, destilace, zrání, míchání a plnění do lahví. Mezi nimi je zásadním a nejzákladnějším krokem destilace. Whisky se obvykle destiluje při teplotě 78,29 stupňů (pod bodem varu vody), takže během této fáze se alkohol vypaří, ale voda ne. Když se odpařený alkohol dostane do potrubí a ochladí se, stane se z něj tekutý alkohol. V této době je obsah alkoholu ve whisky značně zvýšený.

Dvojitá destilace: Vzhledem k tomu, že odpařený alkohol často obsahuje určité množství nečistot, palírny whisky často používají procesy, jako je dvojitá nebo dokonce trojitá destilace, aby se získal likér s vysokou čistotou a malým množstvím nečistot. Většina skotské whisky musí být destilována dvakrát, zatímco skotská nížinná whisky a irská whisky musí být destilována třikrát. Whisky, která je třikrát destilována, má jemnější chuť.

Obilná whisky: Její surovinou je obilí, které se obecně snadněji vaří a má vyšší výtěžnost, takže je běžným základním likérem míchané whisky.

Highlands (Highland Whisky): Mnoho lidí, kteří se zamilují do whisky, začalo tím, že si oblíbili whisky ze Skotské vysočiny. Pití tamní whisky je jako ochutnávka francouzského červeného vína se silnými regionálními charakteristikami. Mezi nimi je textura hustá a chuť sladká, s příchutí rašeliny a soli, což jsou typické vlastnosti většiny highlandských whisky.

Johnnie Walker: Světově nejznámější značka whisky a největší světový výrobce skotské whisky. Již několik let je největší a nejprodávanější značkou skotské whisky na světě a její celosvětové prodeje daleko přesáhly druhé místo a pevně se umístily na prvním místě.

Kentucky Bourbon: Bourbon lze vyrábět kdekoli ve Spojených státech, ale pouze výrobci z Kentucky mohou uvést název původu na etiketu.

Nížiny: Nížiny se týkají hraničního zlomu vysočiny v jihovýchodním Skotsku. Zde vyrobená whisky je sladká a jemná, s lehkou chutí pramenité vody, aniž by ztratila smysl pro vrstvení. Je velmi vhodný pro ty, kteří hledají obyčejné, ale ne nudné. Užívat si.

Mikrolihovary : označuje nové lihovary, které fungují v malém měřítku a mají nízké náklady. Obecně se zaměřují spíše na kvalitu než na kvantitu.

Mizunara (barel): speciální sud na japonskou whisky, vyrobený z dubu onnara, který se vyskytuje hlavně v oblasti Hokkaido v Japonsku. Je bohatý na sloučeniny vanilky a má velmi vysoký obsah vlhkosti.

Monkey Shoulder: Známá značka whisky, její obal je velmi zajímavý - na hrdlo láhve šplhají tři nezbedné opičky. Název značky však nesouvisí s opicemi jako populární spekulace, ale je inspirován akcí pivovarských dělníků, kteří otáčejí slad na podlaze.

Rašelina: Skotská whisky je nejznámější pro svou jedinečnou rašelinovou chuť. Ve skutečnosti tato rašelinová příchuť pochází z procesu vaření whisky. Obvykle se ječmen po vyklíčení zahřívá a suší rašelinou. Tento proces absorbuje speciální "fenolovou sloučeninu". Čím vyšší je obsah této sloučeniny, tím zřetelnější bude vůně rašeliny.

Pot Still: Pot Still je nejstarší a nejjednodušší destilační zařízení. Skládá se především ze tří částí: předehřívače, destilačního kotle a hadího kondenzátoru. Celý hrnec je obecně vyroben z mědi. , obvykle běžnější při výrobě single malt whisky.

Žito: Složka zrn whisky, která je velmi oblíbená ve Spojených státech a často má jedinečnou chuť koření. Před hnutím prohibice byla většina whisky vyráběná ve Spojených státech žitná.

Scotch: V angličtině se skotská whisky často zkracuje na skotskou. Označuje whisky vyrobenou výhradně ve Skotsku, která musí zrát 3 roky v dubových sudech a lahvována s obsahem alkoholu nejméně 40 %.

Scotch on the rocks: Odkazuje na přidávání kostek ledu do whisky. Je třeba poznamenat, že ačkoliv lze single malt whisky pít neředěnou nebo s malým množstvím přidané vody, sodová voda nebo jiné látky, zejména kostky ledu, se obecně nepřidávají.

Single Barrel: Tento druh whisky se většinou vyskytuje ve skotské a bourbonské whisky. Je obecně chloubou lihovaru. Obvykle to znamená, že whisky v láhvi pochází výhradně ze stejného stařujícího sudu, aby se zdůraznila její vzácnost a originální chuť.

Single malt (single malt whisky): jedna z nejcharakterističtějších odrůd whisky ve Skotsku. Je kompletně namíchána z single malt whisky destilované ve stejné palírně. Jeho největší vlastností je, že dokáže v největší míře odrážet původ a lihovar. Vlastnosti.

Small Batch: Slovo „Small Batch“ lze často vidět na etiketách amerických bourbonů a žitných whisky. Toto není oficiální termín a neexistuje žádný přísný regulační limit. Dodává jej sám výrobce. Jdi nahoru znamení. Například známá značka Jim Beam má řadu vín Small Batch.

Sour Mash: Fermentační metoda běžně používaná v bourbonské whisky. Týká se přidání kyselého rmutu (Sour Mashing) zbylého z destilace předchozí šarže vína během fermentace. To nejen šetří náklady, ale také suroviny lze hladce fermentovat a výsledné základní víno je v podstatě stejné. Za zmínku stojí, že tato metoda nemá za následek kyselou chuť ve výsledné whisky.

Straight Bourbon: Druh bourbonu. Protože bourbon sám o sobě nemá žádné požadavky na stárnutí, splňuje federální předpisy USA a zraje v dubových sudech déle než 2 roky bez jakýchkoliv přísad. Když se změní barva, vůně a chuť likéru, whisky se nazývá rovný bourbon.

SMWS (Scotch Malt Whisky Society): Celý název je The Scotch Malt Whisky Society. Všichni členové asociace jsou z různých zemí, ale většina lahví whisky, které vyrábějí, má podobný design a název palírny obecně není označen, ale je nahrazen jedinečným číselným kódem. . V současnosti asociace naverbovala mnoho členů z celého světa, aby vybudovala největší světovou skupinu spotřebitelů skotské whisky.

Tennessee (Tennessee Whiskey): Proces vaření této whisky je zhruba stejný jako u bourbonské whisky. Jediný rozdíl je v tom, že whisky z Tennessee musí být před plněním filtrována javorovým uhlím. Filtrovaná Tennessee whisky má jemnější chuť a jemnou chuť. Sladké a kouřové. Světově proslulá značka whisky-Jack Daniels je důležitou hnací silou úspěchu whisky z Tennessee.

Virgin Oak (nový dubový sud): Původně znamená "panenský sud", tedy nikdy nepoužitý dubový sud. Bourbon například zraje výhradně v nových, dřevěným uhlím opékaných dubových sudech. Při výrobě whisky však stále mnoho výrobců používá ke zrání sudy po sherry, portské a dokonce i sudy po bourbonu. Typickým příkladem je skotská whisky.

Whisk(e)y (whisky): Je anglické slovo pro whisky Whisky nebo Whisky? Ve skutečnosti jsou oba správné výrazy, ale výrazy v různých zemích jsou nekonzistentní. Mezi nimi i země produkující whisky jako Skotsko, Japonsko a Kanada jsou zvyklé označovat whisky; zatímco většina výrobců v Irsku a Spojených státech označuje whisky. Samozřejmě existují výjimky. Například americký výrobce Maker's Mark je zvyklý používat whisky.

Zimní pšenice: označuje druh pšenice zaseté na podzim a sklizené následující léto. Tato pšenice má vysoký obsah škrobu a nízký obsah bílkovin.