Není to tak dávno, co jsme se podívali na krásnou jednoduchostpot ještě. Vysvětlili jsme jeho vnitřní fungování a proč z nich proudí tolik velkých duchů. Nyní se pojďme ponořit do světa kontinuálních statických snímků.
Sloupové destilační přístroje existují zhruba dvě století s bývalým irským správcem daněhaving vynalezl svůj ještě ve 30. letech 19. století. I když jeho vynález nebyl prvním systémem kontinuální destilace, rozhodně měl největší dopad. Dnes existuje nespočet iterací jeho designu, který se používá při výrobě všeho od vodky po whisky a vše mezi tím.
SLOUPOVÁ DESTILÁCE
V souladu s tímto termínem systémy kontinuální destilace fungují nepřetržitě. To znamená, že do destilačního zařízení je neustále čerpáno kontrolované množství zkvašeného mycího prostředku (ať už je to pivo, víno, agáve nebo cukrová třtina), zatímco na druhé straně vytéká stálý přísun čerstvě destilovaného lihu. To, co se děje uprostřed, je nějaký fascinující technický design.
Sloupové destilační přístroje, jak jejich název napovídá, jsou složeny z rovných sloupů. Ve většině případů se vyhýbají baňatému designu nádoby, který se vyskytuje v typických systémech dávkové destilace. Ve světě výroby bourbonu bude pravděpodobně existovat pouze jeden sloupec používaný k výrobě stálého proudu nízkých vín, název lihoviny, který pochází z první destilace. Tato nízká vína jsou pak přiváděna do zdvojovače, v podstatě malého kotlového destilačního zařízení, které funguje nepřetržitě. U vodky, kde je potřeba téměř úplně odstranit příchutě, je žádoucí vysoký stupeň separace. Mohou existovat čtyři nebo pět spojených sloupců, které všechny slouží k očištění ducha ve stále větší míře. A samozřejmě, to jsou prostě extrémy pro kolonovou destilaci. Mezi různými lihovary a lihovinami lze nalézt poměrně málo variací.
Kolona se skládá z řady desek nebo pater. Látka, která má být destilována (v průmyslové mluvě obvykle označovaná jako „vstupní surovina“), je přiváděna do kolony zhruba ve vertikálním polovičním bodě. Surovina stéká dolů přes patra kolony vlivem gravitace. Ze spodní části kolony však vychází proud páry. Když se pára dostane do kontaktu se surovinou, odpaří ethanol a aromatické složky. Výsledkem je, že tyto páry začnou cestovat zpět nahoru skrz desky.
Z PAR NA KAPALINU A OPAKOVÁNÍ
Díky základní geometrii je každý zásobník o něco chladnější než ten pod ním. To způsobí trochu kondenzace par na každém tácu. Protože horké páry neustále procházejí systémem, jsou tyto zkondenzované páry redestilovány a vrženy zpět do stavu páry. Tato rychlá přeměna z páry na kapalinu na páru se děje znovu a znovu. Tato reakce stále více odděluje těžší sloučeniny, jako jsou fuselové oleje, od lehčích sloučenin, jako je ethanol, jak se páry dostávají do kolony. Ve výsledku to zvyšuje „čistotu“ ducha. Pokud je na místě dostatek pater, destilace v kolonové destilaci může produkovat lihovinu s obsahem 96 procent etanolu.
Jak si lihovina prochází kolonou, nakonec dosáhne bodu, kdy je palírna připravena ji z destilátoru odebrat. Ale pamatujte: tyto páry jsou stále horké, takže je musíme kondenzovat do kapalné formy. Některé lihovary nastavují vstupní potrubí vstupní suroviny tak, aby běželo v protiproudu k odcházejícím výparům. Potrubí horké páry pak předává teplo potrubí vstupní suroviny, čímž se líh ochlazuje na kapalinu a zároveň předehřívá vstupní potrubí.
Kolonová destilace se zdá být dostatečně jednoduchá. Zapněte ohřev, začněte čerpat surovinu a počkejte, až vystoupí alkohol. Tato zdánlivá jednoduchost však popírá nutnost zkušených operátorů. Tyto destilační přístroje musí být neustále monitorovány, protože malá změna rychlosti toku suroviny, vstupní hladiny alkoholu, chlazení atd. může mít obrovský dopad na konečnou kvalitu lihoviny.
Sloupcové destilační přístroje někdy špatně rapují od lidí, kteří si myslí, že skuteční „řemeslní“ duchové mohou pocházet pouze z destilačních přístrojů. Tohle nemůže být dál od pravdy. Jistě, kolonové destilační přístroje se používají k výrobě libovolného počtu neutrálních ochucených vodek a směsí whisky na spodní polici.
