Na první pohled Charentais Pot Still (často nazývanýAlambické Charentais) je studiem funkčního umění: jeho pět klíčových součástí-kotel, destilační hlava (frakcionátor), předehřívač, kondenzátor a pec-je navrženo s ohledem na přesnostatradice. Thekotel(nebo destilační hrnec) vyniká: na rozdíl od standardních pánví je vyroben zfialová měď(kujná, teplo-vodivá slitina) s annahoru-zakřivené dno-designový vtip, který zajišťuje, že po destilaci nezůstanou žádné zbytky vína.
Měď není jen pro estetiku: stopové ionty mědi vyluhované během zahřívání působí jako katalyzátory, zjemňují aroma a texturu lihoviny tím, že neutralizují nežádoucí sloučeniny síry. Tato chemická interakce je tak kritická, že to nařizují francouzské předpisy AOCvšeCognac stills be měděný-udělal-pravidlo, které zachovává ikonickou hladkost ducha.
Destilační zařízenífrakcionátor(nebo "hrnce") je místo, kde Cognac flexibilita září. Tradiční výrobci koňaku spoléhají na asférický frakcionátor: vzduchem-chlazená kupole, která odděluje alkoholové páry od nečistot prostřednictvím-rozdílů bodů varu, což vyžadujedvě destilace(nejprve vyrobitbrouillis,~30 % ABV; druhý k výnosucœurpři ~70 % ABV).
Pro výrobce, kteří upřednostňují účinnost jedné-destilace, je sférická kupole vyměněna zafrakcionační miska: vodou-chlazený systém, který reguluje nízký-odtok alkoholových par proudem studené vody. Tato úprava umožňuje palírnám dosáhnout vysoké-síly v jednom průchodu-, aniž by museli obětovat hloubku, která koňak definuje.
Thepec(nebo topný systém) se vyvinul nejviditelněji: rané destilační přístroje používaly uhelné ohně omezené na základnu kotle, ale moderní designy „rotujícího ohně“ vedou plameny kolem hrnce (pečlivě se vyhýbají vedení kapaliny, aby se zabránilo připálení). Dnes,plynové vytápěnídominuje-ve spojení s venkovními propanovými nádržemi pro bezpečnost-snižuje náklady na palivo a zároveň si zachovává jemné, rovnoměrné teplo, které zabraňuje nepříjemným chutím.
I s těmito vylepšeními esence Charentais Still přetrvává: jeho předehřívač (který ohřívá příchozí víno prostřednictvím tepla páry) ahadovitý-kondenzátor(cín-svařovaná cívka, která zajišťuje stálý a hladký tok kapaliny) zůstávají nezměněny. V éře průmyslové destilace tato měděná ikona dokazuje, že tradice a inovace mohou koexistovat-jedna várka koňaku po druhé.
