V procesu výroby likérů ovlivní výtěžnost likéru plnost surovin, fermentační síla koji, stupeň vaření obilí, kontrola fermentační teploty, zařízení na výrobu likérů a teplota výroby likérů.
Proto, aby pivovarské zařízení produkovalo více vína, měl by být každý odkaz od výběru surovin až po výrobu vína přísně kontrolován, jinak není kvalita více vyrobeného vína vysoká.
Za prvé, výběr surovin a koji
Suroviny zahrnují obilí, vodu a koji. Zrno vyžaduje, aby nové zrno bylo plné, s vysokým obsahem škrobu, bez plísní a vlhkosti. Obecně platí, že staré zrno by nemělo být používáno a nečistoty v obilí by měly být před vařením vyčištěny.
Například, když je hodnota pH kvasinek 5, produktem je alkohol a když je hodnota pH 8, produktem je glycerol. Proto bude mít pH kvality vody významný vliv na fermentaci.
Doporučuje se vybrat pravidelný lihovar se silnou fermentační kapacitou a dobrou stabilitou, jako jsou kaly lihovaru s vysokým výnosem YadA. Víno vařené z kalů místního lihovaru chutná dobře, ale stabilita kalů vyráběných v různých šaržích a ročních obdobích je odlišná.
Výběr lihovarnických kvasnic obecně není tak dobrý jako výběr lihovarnických kvasnic s vysokým výnosem. Výtěžek lihovarnických kvasinek byl vyšší než výnos místních lihovarnických kvasinek pomocí mikrobiálních kmenů a čínské bylinné medicíny.
Za druhé, řízení fermentace
Při výrobě pevného likéru je nutné zajistit, aby rychlost kvetení dušeného zrna byla asi 95% a obsah vody byl mírný.
Během fermentačního procesu by měla být kdykoli sledována změna teploty fermentovaných zrn. Pokud je teplota příliš vysoká, měla by být ochlazena včas, a pokud je teplota příliš nízká, měla by být zahřáta včas.
Za třetí, samotné varné zařízení
Mnoho vinařů stále používá tradiční zařízení na výrobu vína k výrobě vína. Tradiční dřevěný parník běžně používaný v zařízení používá jako chladič velký železný hrnec, který má nejen špatný chladicí účinek, ale má také fenomén běhu vína.
1. při napařování vína se zařízením zvedněte konec mrazničky o 3-5 cm, abyste získali více vína.
2. po odstranění 1-2% hlavy vína v procesu přijímání vína, když je dosaženo požadované hladiny alkoholu, vyjměte zbývající víno odděleně, nalijte jej do dalšího hrnce spolu s hlavou vína a znovu jej napařte.
Za čtvrté, teplota vína
Při vaření vína v páře by výtěžek a teplota neměly být příliš vysoké nebo příliš nízké. Když je teplota příliš vysoká, molekuly alkoholu a aromatické látky ve víně se odpařují, což ovlivňuje výnos a chuť vína. Teplota Baijiu je příliš nízká na to, aby vypařila těkavé látky, což povede k různým chutím a různým příchutím Baijiu. Obecně je vhodné regulovat teplotu vína na 20-30 °C.
Kromě toho, v procesu napařování vína s vinařským zařízením, pokud dojde k jevu "Board Gas" a "Step gas", molekuly vína ve fermentovaných zrnech nebudou volatilizovat, což také ovlivní výtěžek likéru.
