Americká whisky tradičně používá metodu sekundární destilace k získání nového vína. Použité nádoby na hrnce byly přivezeny přes Atlantik do nového světa kolonisty, nebo byly postaveny přímo z jednoduchých místních materiálů. Je zajímavé, že když do Spojených států přišlo do Spojených států v polovině -18} století, whisky, kterou vytvořili pomocí nativních plodin, byla také hlášena whisky, ale byla také dvakrát destilována místo trojité destilace v Irsku, snad kvůli surovinům z obilí. Kvůli vztahu je možná život přistěhovalců obtížný a nechci utratit náklady na to znovu.
Když však Coffey Stills na druhé straně Atlantiku již byly zraně používány v lihovarech whisky z obilí, bylo ve Spojených státech také populární použití tříkomorových fotografií (tři komorové fotografie), když americké ministerstvo příjmů studovalo daňové předpisy v 1889, 13, 13 z 16 lýzků, z nichž bylo mězeno, a to bylo devět, a to bylo devět, a to bylo devět, a to bylo devět. Výstup se pohyboval od 2, 000 do 15, 000 galony, je jasné, že tři tank je stále první volbou pro výrobce žito whisky. Tvar tohoto je stále podobný kuželu, který se postupně zmenšuje nahoru. Interiér je rozdělen do tří nádrží přibližně stejného objemu dřevěnými nebo měděnými deskami. Vytápěcí parní potrubí je nastavena se spodní nádrží a extrakční trubka je nastavena v horní nádrži. Mezi nádržemi jsou umístěny měděné potrubí, aby se pára zvedla, a ve spodní části každé nádrže je umístěn ventil, aby se víno umožnilo klesnout na nižší úroveň.
Před zavedením velkých a drahých kontinuálních fotografií byl tři tank stále používán zhruba od roku 1850 do období zákazu. Byl to přechodný produkt mezi nádobou stále a kontinuálním, používaným k tomu, aby se narážel na hrnec. Stále ne produkcí dost. Po zákazu tři tank stále zmizel z historie americké whisky. Až do posledních let se hrstka jednoho nebo dvou řemeslných lihovarů, jako je lihovar Leopold Bros v Denveru, kopala přes prašné historické dokumenty. Tato jedinečná byla stále přestavěna a říká se, že může destilovat více oleje. V každém případě, mezi dnešními velkými lihovary, pouze Wofford používá pro trojnásobné destilaci. Všechny ostatní lihovary opustily tradiční destilační zařízení a technologii. Ačkoli jsou stále destilovány dvakrát, poprvé je v prvním, je v souvislém klidu (nebo pivo stále) a podruhé je v jednom tanku stále. Z toho druhého je důvodem, proč se zdráháme nazývat to, že tento typ lihovaru je rozdělen do dvou typů, včetně jednoho, který zadává nízko alkoholové víno (Doubler) a ten, který zadává páru (těžký stroj), ale stále je to nepřetržitý typ. vstup spíše než tradiční dávkové praktiky. Pomocí této vylepšené sekundární destilace může každý bušl zrna produkovat asi 5 stupňů na galon nového vína, což je 400-450 LPA/TON, když je převedeno na metriku, která je o něco vyšší než 390-420 LPA/TON sladové whisky.
V současné době je většina fotografií používaných hlavními lihovary produkována společností Vendome Copper & Brass Works v Kentucky. Rovněž staví nádoby a hybridní fotografie (Hybrid Stills, on Pot Stills), které jsou populární v řemeslných lihovarech. Namontujte destilační sloupce pro dávkovou destilaci) a všechna ostatní destilační zařízení. Když navrhují stále pro nový lihovar, nezohledňují jen krátkodobou výrobní kapacitu, ale spolupracují s majitelem na plánování dlouhodobějšího provozního modelu. A na základě jejich zkušeností, ačkoli mnoho malých lihovarů rád přizpůsobuje nádoby na hrnce, existuje také stále více vznikající vinařství, které si rádi přizpůsobují nádoby, ale také stále více vznikající vinařství, které používají kontinuální fotografie menší velikosti, protože mohou poskytovat konzistentnější kvalitu destilace.
Souvislý lihovar
Skotské lihovary zrna obecně rozdělí tento typ lihovaru na dva, nazývané sloupec usměrňovače a sloupec analyzátoru. Po fermentaci je vinařská šťáva poprvé zavedena do sloupce rektifikace pro předehřívání a poté se zpracovává shora. Po vstupu do analytické sloupce se získaná pára vrátí na spodní část destilační sloupce, procházení vícevrstvou destilační destičkou, aby se konečně získalo nové víno s obsahem alkoholu v blízkosti neutrálního alkoholu (definované skotskými předpisy jako 94,8). Pivo stále používané meiwei obvykle má pouze jeden, a jeho struktura a funkce je stejná jako analytický sloupec. Avšak vzhledem k relativně malému počtu destilačních destiček instalovaných uvnitř je počet prováděných destilací přirozeně relativně malý a konečný obsah alkoholu je asi 120 až 130 bezprotorný (víno s nízkým alkoholem (asi 60-65%) si může zachovat více chuti látek.
Rozměry fotografií se liší v důsledku různých účelů. Obecně platí, že malé řemeslné lihovary většinou používají štíhlé fotografie s průměrem 12 palců až 24 palců (asi 0. 3 až 0. Mezi velkými lihovary je pivo, které stále používá MEG, nejmenší, s průměrem pouhých 36 palců (asi 0. 91 cm), zatímco největší lihovar whisky Bourbon, King Beam, má stále s průměrem 72 palců (asi 1,8 cm). Nohy), vyrobené Jack Daniel's, největší lihovar v Mayway, používá pivo stále s průměrem 76 palců (asi 1,93 metrů), ale není tak dobré jako největší ve Spojených státech, které vlastní Buffalo Wizard, s průměrem 84 palců (asi 2,1 metry).
Vnitřní vybavení těchto lihovarů lze ilustrovat tím, že je příklad vezmením lihovaru MEG. V 37- nohou dlouhý (asi 11,2 metrů, 4- příběh vysoko) Stále existuje 13 vrstev destilačních destiček mědi. Každá vrstva destilačních destiček je vybavena asi 200 ventilačními otvory. Je také nastaven tak, aby umožnil proudění piva dolů. Trubky odklonu jsou napříč vlevo a vpravo. Horní konec vodicí trubice vyčnívá kousek od destilační desky a její funkce je podobná jezu. Pivo na desce se musí hromadit do určité výšky, než může překročit jez a vstoupit do zkumavky a poté proudit do další vrstvy.
Skutečný přístup je následující:
1. Vyhřívané pivo je přiváděno do stále nahoře první destilační destičky a šíří se přes destilační desku. Přestože na desce je 200 otvorů, tlak páry pod otvory brání pivo kapání. Poté, co se hromadí do určité výšky, teče z odklonu podél odklonu k další destilační desce.
2. Pára vysoká teplota je vstup zdola. Když pára zasáhne pivo na destilační desce, zabere část relativně těkavého alkoholu a jiných látek a vytvoří sílu, aby pivo protékalo (podobné běžným stolům v zábavních parcích). Na stroji na vzduchovém hokeji může tlak vzduchu z malých otvorů na stole držet kulatý hokejový míč a podle libosti ji sklouznout). Když se odpařuje vrstvu směrem nahoru po vrstvě, koncentrace alkoholu se zvyšuje a vyšší a koncentrace alkoholu proudícího dolů dolů. V nejnižším bodě, protože obsah alkoholu je blízko 0%, lze po sběru oddělit pevné a kapalné stavy. Pevná látka se používá jako krmivo pro zvířata a kapalina se nazývá podlaží, která je smíchána s další dávkou obifové vody zrna, což je výše uvedený proces kyselé rmutu.
3. Alkoholická pára stoupá na druhou vrstvu nahoře a většina z nich bude nasměrována na kondenzátor. Po kondenzaci se jedná o víno s nízkým obsahem alkoholu s alkoholem s alkoholem 120proof (60%), který je uložen v dočasném skladovací nádrži. Malá část lehčího plynu bude, že je tlačena do nejvyššího měděného kompartmentu přes centrální díru, ale protože nemá kam jít, kondenzuje a teče zpět dolů a poté se nadále destiluje.
Různé vinařství mají různé výšky a počet destilačních destiček. Vstupní port piva je většinou umístěn ve středu nebo 2/3 výšky destilační sloupce. Vstupní teplota páry se blíží varu 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 stupňů), výstupní teplota páry alkoholu je 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 stupňů). Dokud je upravena poloha výstupního portu, lze získat nízký obsah alkoholu stanoveného vinařstvím. Vezmeme-li jako příklad Meg Winery, pokud se výstupní poloha posune dolů o jednu úroveň, bude obsah alkoholu s nízkým alkoholem nižší než 120 nesrovnatelný.
Krása kontinuálního lihovaru je taková, že když pivo lihovače nadále proudí ze vstupního portu a pára s pevnou teplotou a tlakem je také nepřetržitě vstupující ze dna, celé zařízení je jako uzavřený systém. Po působení po určitou dobu dosáhne stabilního stavu. Vstupní obsah vstupního alkoholu (= vstupní rychlost × obsah alkoholu v pivu) se rovná výstupnímu alkoholu (= výstupní rychlost × obsah alkoholu s nízkým alkoholem). Dokud je nepřetržitě monitorován, lze nové víno získat nepřetržitě.
Protože však pivo lihovaru obsahuje spoustu pevných látek, která se postupně tlačí do třídy destilace, protože se prodlužuje doba destilace, destilace se proto sníží a destilace musí být zastavena v intervalech pro čištění. Před uzavřením, nejprve přepněte vstupní ventil piva na horkou vodu a pečlivě zkontrolujte obsah alkoholu s nízkým alkoholem. Jakmile je nižší než standard sběru, nalijte všechny následující kapaliny do dočasné skladovací nádrže a přestaňte zadávat páru a čekat na pevný stav na dně. Poté, co všechny materiály proudí čisté, lze vstup horké vody zastavit a dokončen operace vypnutí.
Při restartování provozu musí být horká voda nejprve vstříknuta, aby se předehřely všechny trubky a destilační destičky ve sloupci destilace, pak se spustí vstup páry a poté je vstup pivo smíchané s poslední dávkou ocasu vína. Vzhledem k tomu, že obsah alkoholu v nově získaném víně není vysoký, je nejprve zaveden do dočasné skladovací nádrže a intenzivně testován. Jakmile dosáhne standardu obsahu alkoholu očekávaného vinařstvím a systém dosáhne rovnováhy, začíná formální sběr.
Doublers a Heavy Hitters
Další otázkou je, proč nejen použít pivní páru k získání očekávaného nového vína, namísto toho, abyste museli projít spoustou nepříjemných kondenzace a opětovného opětovného opětovného opětovného? Tato otázka musí být také zodpovězena ze struktury a principu lihovaru piva (kontinuální). Každá vrstva je ekvivalentní malému lihovaru. Vzhledem k relativně vysoké volatilitě alkoholu rozlišuje pivo v každé vrstvě. Alkohol se nese nahoru, takže se zvyšováním nadmořské výšky se také zvyšuje obsah alkoholu v páře. Ale pro ty ve vinařském průmyslu mají všichni ideální obsah alkoholu v novém víně, který je pravděpodobně mezi 125 a 143 důkazem (62,5 až 71,5%, což je přibližně stejný obsah alkoholu jako dvakrát detizovaný nový víno ve Skotsku). Ale problém je, pokud pára dosáhla 120 provinění na 12. patře destilační desky na další vyšší úrovni. Jediným způsobem je exportovat 120proozovou páru a poté opět použít hrnec.
Pokud jde o to, jak používat Doubler ke zvýšení obsahu alkoholu, jako je 10proof (Jinbein: 125 -proti odolnosti na 135; MEIG: 120proof na 130proof)? Tato otázka se může zdát trochu neuvěřitelná pro čtenáře, kteří jsou obeznámeni se skotskou whisky, protože v našem stereotypu je obsah alkoholu s nízkým alkoholem vínem po primární destilaci asi 25 až 30%a po sekundární destilaci může být přímo zvýšen na 65 až 70%. %, jak ovládat malých 5%? Fred Noe, hlavní lihovar lihovaru Jinbin, může získat požadovaný obsah alkoholu.
Stále se tedy musíme vrátit k základním principům. Princip je, že když je směs poměru vody/vína zahřívána na určitou teplotu, může být směs v rozsahu, kde by plynný stav a adsorpční koexistovali. V této době může být koncentrace alkoholu v plynném stavu zvýšena na specifickou hodnotu; Pokud chcete jen mírně zvýšit koncentraci alkoholu, například 5%. Pokyny Freda Noe jsou tedy velmi jasné. Vzhledem k tomu, že alkohol s nízkým alkoholem je fixován na 125 odolných (představte si, že je pevný poměr vody/vína), musíte pouze opravit pevnou teplotu a pokračovat v zadávání vína s nízkým obsahem alkoholu, aby bylo udržitelné. Vyjměte nové víno 135.
Z výše uvedeného popisu můžeme vědět, že ačkoli tvar zdvojeného je jediný typ potu, nepoužívá dávkovou destilaci. Proto nevybírá srdce vína a samozřejmě není hlava ani ocas. Místo toho kondenzuje nízký obsah lihovaru piva. Likér je nepřetržitě vstup do nádoby a pára při specifické teplotě je také vstup (pokud jde o nepřímé zahřívání). ), tímto způsobem, nové víno plyne nepřetržitě jako vodopád, ale funkce a struktura zdvojeného mohou být komplikovanější. Vzhledem k tomu, že pivo v malém počtu vinařství je vyrobeno z nerezové oceli, používají se měděné dublery nebo je na horní části destilačního průchodu instalována adsorpční vrstva měděné sítě (měď). Houba), nazývaná Deminster, umožňuje destilační plyn reagovat s mědi, adsortingováním a odfiltrováním molekul těžkého oleje, které vinařství nechce, a produkuje čistší víno.
Pokud jde o těžký hitter, kterému většina lidí nerozumí, má delší historii použití než Doubler. Nejoriginálnější design je velmi jednoduchý, jak je znázorněno na obrázku níže. Nejprve se do palce vloží víno s nízkým alkoholem, které je částečně kondenzováno na kapalinu, a potom se hrnec stále zahřívá pro první destilaci. Je zavedena generovaná pára
do palce. Poté se hrnec stále zahřívá pro první destilaci a generovaná pára je zavedena do dna palce. Zbytková tepelná energie páry se používá k odpařování nízko alkoholu vína pro druhou destilaci. Destilovaný plyn je odeslán do kondenzátoru červů pro kondenzaci, což je nové víno, zatímco plyn poprvé destilovaný je poprvé částečně kondenzován do nízko alkoholu a udržuje se na dně palec. Tímto způsobem je dokončena sekundární destilační operace.
Thumper funguje jako duchy stále, ale nevyžaduje žádné další teplo a likér s nízkým alkoholem nemusí být kondenzován, takže náklady na energii jsou nižší. Pokud je teplo páry z hrnce stále silné a po průchodu prvním kladivem je dostatečné předehřívání, může být druhé kladivo připojeno v sérii pro třetí destilaci nebo dokonce za čtvrtou destilaci. Tato jednoduchá destilační metoda je oblíbená v lihovarech rumu poblíž Karibiku a raného amerického měsíčního svitu. Pro ně musí pouze připravit kov stále zahřívaný přímým ohněm a kladivo přímo používá dřevěné sudy. Ve víku kbelíku jsou vykopány dva otvory, jeden pro vstup a jeden pro odchod. Kromě použití místních materiálů, protože dřevo je méně pravděpodobné, že rozptýlí teplo, může udržovat tepelnou energii lépe než kovové kbelíky.
Koneckonců, výše uvedená jednoduchá metoda sekundární destilace nelze porovnat s kontinuálním duchem. Hlavním důvodem je, že obsah alkoholu nelze příliš zvýšit a chuť je komplikovanější. Pokud je však připojena ve formě palce po pivu, nevýhody se změní na výhody. Když je víno s nízkým obsahem alkoholu neustále vstupující, může být nové víno s mírně vyšším obsahem alkoholu nepřetržitě vydáno.
