Proces výroby whisky
Procesní tok:
Drcení sladu suroviny → Mashing → Fermentace → Destilace
I. drcení sladu:
Malt je rozdrcen pomocí válcového mlýna. Mák musí být nejprve uzemněn a hrubý prášek po broušení se nazývá „Grist“. Pokud je broušení příliš hrubé, nelze cukr plně extrahovat; Pokud je to příliš jemné, slad se bude shlukovat dohromady a cukr stále nelze plně extrahovat.
Ii. Rámování a filtrace:
Rozdrcený slad se nalije do mash a přidá se horká voda, aby se rozpustné cukry extrahovaly. Směs sladu a vody se nazývá „rmut“. Rum je promíchána v rmující se tunici několik hodin. Během tohoto procesu se cukry ve sladu rozpustily a jsou vyčerpány skrz dno rmutové tune. Výsledná kapalina se nazývá „wort“.
Materiál - na - Poměr vody je nastaven na 1: 3/4. Voda se zahřívá na 70 stupňů a drsný slad se přidává při míchání. Jakmile teplota klesne na 64–65 stupňů, míchání se zastaví a teplota je udržována po dobu 40-50 minut. Cirkulační čerpadlo se poté spustí, dokud nebude žádána jasná, po kterém začíná filtrace. (Filtrovaná mladinka může být čerpána do slabé nádrže pro dočasné skladování.) Po dokončení první filtrace mladiny se první sparging provádí vodou při 80 stupni. Druhá žádost se shromažďuje přes sparging a filtrace. Jakmile je shromážděn požadovaný objem mladiny, včetně první mladiny a první střízlivé mladiny, prochází výměníkem tepla destičky, aby se před vstupem do fermentační nádrže ochladil na 20 stupňů.
Fermentace: Poté, co je odhodí ze slabé tepelné nádrže čerpáno do fermentační nádrže přes výměník tepla destičky, lze provést druhý sparging pomocí vody 95 stupňů. Whort z druhého spargingu je čerpán do slabé nádrže pro dočasné skladování a používá se jako voda pro další proces rmutování.
Iii. Kvašení:
Worrt, ochlazený na 20 stupňů přes deskový výměníkem tepla, vstupuje do fáze fermentace. V závislosti na vybraných kvasinkách je kontrolován optimální aktivní teplotní rozsah pro fermentaci. Doba fermentace je 70-90 hodin (3-5 dní). Fermentační nádrže nejsou během celého procesu utěsněny a ventily potrubí CIP jsou udržovány otevřené. (Poznámka: Objem a množství fermentačních nádrží by se měly shodovat. Obvykle je objem fermentační nádrže navržen tak, aby byl 1: 1 nebo 1: 2 vzhledem k tunu mash. Počet fermentačních nádrží se vypočítá na základě fermentačního cyklu. Například, pokud je fermentační cyklus 3 dny nakonfigurován nejméně 3 fermentační nádrže.
IV. Sterilizace fermentační nádrže:
Horká voda při 90-95 stupňů je zavedena do fermentační nádrže přes potrubí CIP, se současným přítokem a odtokem, dokud teplotní měření nevykazuje 70-80 stupňů. Přítok vody pro sterilizaci je poté zastaven a nádrž je ponechána pro budoucí použití (s otevřeným spodním ventilem).
V. Destilace:
Fermentovaná kapalina je čerpána do surového destilačního hrnce klimatizace (obvykle přepravované pomocí hadic ({0}}}, které jsou nainstalovány před čerpáním a odstraněny a vyčištěny po použití). Surová destilační hrnec je zahříván, aby začal destilaci, a nízký - alkoholový alkohol shromážděný po surové destilaci je čerpán do nápravy pro zdokonalení. Během upřesnění je destilovaná likér rozdělena do „hlavy“, „srdce“ a „ocasu“. Hlava a ocas lze shromažďovat v jednom kontejneru a použit jako suroviny pro další dávku zdokonalení. Srdcem je požadovaný likér, který bude později uložen v dubových sudech.
Pokud je to to, co chcete, kontaktujte mě přes alli@bobendistillers.com
